Det här är speciellt en fråga om chiles, men jag hoppas att det kan (semi) tillämpas universellt.
Jag tittade på en dokumentär om hur de gjorde Tabasco och det var effektivt: Chile pepper puree i ek (whisky) fat med salt hällde över toppen i...
Jag försöker ibland använda Hemlagad smör för att göra idlis and dosas när jag lever i det perfekt tempererade klimatet som krävs för att jäsa smeten ordentligt och vill skära ner på konserveringsmedlen som finns i färdiga batterier....
Är den köpta yoghurten en bra "starter" för att odla kokta bönor för att minska de gasproducerande oligosackariderna? Innehåller den rätt typ av bakterier att jästa bönorna eller är det bara bra för mejeri?
Hur lång ska jag fermentera? 24-48...
Nyligen började jag ett parti surkål, det första efter flera år. Till skillnad från mina tidigare satser är den här mycket mindre (halv kålkål, i motsats till flera fulla huvuden), använder Mortons kosher-salt i motsats till havssalt, och jäsnin...
Jag har gjort elderflower "champagne" ett antal gånger, men jag förstår inte riktigt det. Jag fermenterar andra drycker och matar och förstår i allmänhet processen ganska bra, men jag är inte säker på det här.
Jag undrar om det är -
någon sl...
Jag försöker göra en citron soda med jäsning.
Är det möjligt att göra en citron soda genom att blanda socker, citron, varmt vatten och en scoop av levande odlad yoghurt? Jag lägger den inuti en tryckkokare, är det okej?
Jag behöver hjälp! Jag slutade precis med att göra surkål och använde en masonkruka inuti en större masonburk för att väga ner kålen. Nu kan jag inte få den inre masonburken ut.
Jag har provat tvål runt krukans kant.
Några förslag?...
Fennikel verkade som en naturlig för lakto-fermentering.
Det finns många recept med fänkål som en ingrediens (speciellt i kål kraut), men ingen tycktes prata om att bara jäsa upp en stor ol-sats av fänkål.
Så jag gav det en snurrning med mi...
Antag att jag inte har en förrätt och jag är inte intresserad av att skapa en. Skulle följande recept fungera för att skapa ett ätbart surdegbröd? Om inte, varför inte?
Recept:
Blanda 10 koppar mjöl med ca 5 koppar varmt vatten. Blanda vä...
Jag har läst ett par recept och beskrivningar av vad som behöver göras för att producera alkoholhaltiga drycker som vodka och rum. Jag blev förvånad att lära mig att i grunden använder alla källor kokta potatisar, inte råa, skalade potatis mashe...