Jag har gissat ett parti surkål och det har gått i ungefär en månad. Det smakade bra och har nyligen börjat utveckla några vinrika smaker.
Idag kollade jag crocken och det finns en stark söt lukt som påminner mig om de flesta kanel-sockerfibrer som de placerar i köpcentra och flygplatser. Krautet är fortfarande bra och smakar inte sött förutom lukten.
Det enda i kraut var kål och salt.
Enligt min erfarenhet är en månad lite lång (även om det givetvis beror på batchens storlek etc) för aktiv jäsning - men jag tror inte att det är problemet. Faktum är att jag inte tror att det finns ett problem. Eftersom Sauerkraut är en "vild" mat, finns det några variabler som du inte kan (och borde inte) kontrollera.
Den mest sannolika (85% säker utan att veta andra faktorer) är att din kraut har tagit upp en ovanlig mängd vildgås och att jäst gör sin sak och lägger bort denna söta / söta lukt som en biprodukt av dess processer.
Gör du något annorlunda med det här partiet som du inte har gjort tidigare? Fermentera det i en annan del av ditt hus, kanske? Är temperaturen oavsiktligt varm / kall? Oavsett jag tror du är säker och kommer ut med bra kraut (som inte tycks vara din oro) - men om du kommer ut med REALLY bra kraut, kanske du vill försöka att duplicera din erfarenhet:)
Läs andra frågor om taggar fermentation sauerkraut Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna