Vad är det värsta som kan hända när man surrar surkål?

Navigera dina svar
2

Jag har velat göra "REAL" Sauerkraut för en stund nu men jag är verkligen avviken mot matburna sjukdomar.

Så uppenbarligen fermenterar något är så skrämmande för mig! Men massor av människor gör surkål hela tiden. Så jag antar att jag frågar vad som är det värsta som kan hända?

Jag menar är det någonting som kan döda mig? eller skulle något som skulle få den dåliga lukten så otäck att jag inte kunde äta det?

    
uppsättning Mercfh 15.02.2016 07:34

2 svar

4

Om du följer lämpliga rutiner är det säkert. Den korrekta mängden salt (initialt) och syran som utvecklats av den önskade bakteriepopulationen förhindrar att processen tas över av icke önskvärda bakterier. Det fungerar. Runt omkring 2 viktprocent salt till kål (eller kål och ...) är ett bra tal, med Stephies tyska källor som tyder på att eventuellt även 0,75 procent skulle vara tillräcklig. Mer än 2% är inte bättre (jag har experimentella resultat, även.) Det borde inte vara nödvändigt att lägga till vatten.

Personligen föredrar jag att använda lite rödkål när man ferserar i en klar behållare, eftersom det ger mig en visuell aning om försurningsprocessen. Om du använder en ogenomskinlig crock, är det ingen mening om det (annat än om du råkar tycka om rosa surkål), som du inte borde öppna crock för att kontrollera (låta luften vara dålig träning.) Jag håller mina klara behållare i mörkret.

IMHO efter mycket forskning innan jag döv i förra sommaren, bör du absolut använda en luftluckad eller vattentät behållare och lämna den i 6-8 veckor. "Open crock-metoden" som av någon anledning verkar vara "traditionell USA-metod" (jag kan inte föreställa mig att vi hade massor av invandrare som visste bättre) undviks bäst, eftersom det i stort sett garanterar en mögelstrid. Korrekt åtspända (inte överdriven, inte lös) kanlock lock är en form av airlock (lossa inte dem - men håll burken i en hink bara om du överdriven dem, eftersom det kommer att innehålla röra.) Nutty folks som kontrollerar det några dagar gör något vagt jäst, men det är inte (IMHO) surkål, vilket tar tid; och de höjer oddsens mögel enormt. "Traditionella jäsningskroppar" med ett vattentät lock är ett annat tillvägagångssätt som fungerar bra, om än i allmänhet med ett engagemang för en större sats.

Jag har gjort 4-5 partier nu, allt gjort under airlock; en (med otillräcklig vikt) piskade kål över vätskelinjen och utvecklade "kahm" jäst - jag såg det, jag lämnade den ensam, jag slängde det översta lagret i komposten när jag öppnade burken, resten är bra. Med tillräcklig vikt bör det inte vara ett problem.

Så, för första gången, kommer jag att plantera kål nästa år (jag gillar inte kål, men jag gillar surkål.)

    
svaret ges 15.02.2016 18:26
-3

Genom att få syre i blandningen under jäsning kan botulismsbakterierna växa. Det här är en särskilt virulent bakterie, ofta dödlig. Jag vet inte om den har en karaktäristisk smak (misstänkt), men uppenbarligen visar den sig som ett missfärgat lager ovanpå.

När jag har sagt det, har jag gjort surkål som hade luftbrott tidigt och jag åt det utan att det var en sjuk effekt.

Några tips från en webbplats

Väg ner det: Håll din kål eller annan mat nere under saltlösningen. Om det flyter till toppen är det utsatt för luft, där det kan hämta otäcka buggar.

Brine upp: Om du har för lågt vatten / saltlösning, ger det oönskade bakterier och jäst den mat de behöver växa på ytan. Du kan skrapa bort denna "scum", men du kommer vara mindre benägna att se den om du har en tillräcklig mängd saltlösning. Tumregeln: en tum saltlösning över surkålen.

Lätt lasten: Om du packar din burk för full, får du inte lämna tillräckligt med utrymme för att jäsningsreaktionen ska ske utan att orsaka överflöde. En bra tumregel - packa dina burkar bara 75 procent fulla. Mindre än det kan lämna i för mycket syre. Mer kan trycka ut din saltlake.

Salta det: Håll ditt saltförhållande till tre matskedar till varje kvarts vatten. Salt gör blandningen mindre vänlig mot buggar.

Försegla det: Om din burk inte håller ut syret kan din jäst i jäsningen oxideras och bildar ättika. Det kommer också att öka risken för mögel. Detta kan vara det viktigaste steget i att göra fermenterade livsmedel - se till att miljön är syrefri. Om du märker brunt kål, kan en jätte lukt, slime eller mögel vara att dina burkar inte är lufttäta. Krukor med airlocks rekommenderas, eftersom de håller ut syre, men tillåter avgasning.

Mät det: Temperaturen är viktig vid framställning av fermenterade livsmedel.

    
svaret ges 15.02.2016 16:12

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Can aspekter fungerar som "New Action" -stunts? Hur får jag ut det mesta av knäckt timmer?