Jag försöker att gera skivad rödlök i apelsinjuice med 6% salt. Jag använde en matsked kimchi juice för att starta den.
Det började måndag förra veckan, men till och med igår (efter en vecka) fanns inga tecken på jäsning, inte ens dåliga dofter eller mögel eller något, men sen började jag äntligen se några små bubblor och idag går det väldigt vildt med bubblan.
Det har varit en vecka och jag är rädd att det har några dåliga bakterier som producerar bubblorna, på grund av den långa tiden som har gått.
Jag använder en lufttät burk som jag har burped en gång varje dag sedan den första dagen, och blandade också innehållet varje dag för att undvika att allting är överst i alltför länge.
Är det säkert att äta de jästa löken, eller ska jag kasta dem?
EDIT:
Medan jag vet att kallt väder skulle sakta ner jäsningsprocessen tror jag inte att det är fallet, eftersom jag bor det har varit 68F-75F under den senaste veckan.
Redigera: Se min fråga här . Jag planerar att uppdatera detta svar efter att jag fått svar på den frågan.
Jag är en nybörjare när det gäller detta (jag har gjutit några kvartar med pickles med Fermilids), men från allt jag har läst kommer du förmodligen att överleva om du äter den. Men om du lägger till för mycket salt kan det döda bakterierna som behövs för att göra lakto-fermentering, och du kan sluta salthärda dina grönsaker istället för att fermentera dem.
Från vad jag förstår är en saltlösning på 6% ca 3,34 matskedar per kvarts pickles. Jag har läst att din saltlake bara borde vara mellan 1 till 3 matskedar salt per liter grytor (om du inte använder en starter, och du kan kanske använda mindre salt om du använder en starter) och att du borde Använd mer salt, desto varmare är det (men inte mer än 3 matskedar).
Jag tror att förseningen är delvis, om inte helt, på grund av saltet. Jag föreställer mig att aktiviteten är från fördelaktiga bakterier som behövde en längre tid att komma igång på grund av saltet. Jag vet inte om några dåliga saker som skulle överleva dessa villkor, om du inte får mögel. Jag kan inte ge dig ett definitivt svar här, men allt jag har läst, det är min åsikt.
Jag använde 2,5 till 3 matskedar av betningssalt på en kvart rabarber, och jag smakade inte mycket mjölksyra i det efter tre veckor. Men med ca 2 matsked saltande salt och en probiotisk (en tuggbar L. acidophilus och B. lactis tablett) smakade min rabarber smakad efter 6 dagar. Temperaturerna för båda uppsättningarna av pickles var mellan 69 och 73 ° F. tror jag.
Från dessa resultat och resultaten med mina rädisor skulle jag personligen vara snäll om att använda mer än 2 matskedar av betningssalt för vissa grönsaker. Jag är inte säker på kål, lök, apelsiner, etc.
Kom ihåg, men: Jag är ny på detta. Så, du vet noga saker jag inte gör.
Du skulle tro att lök skulle fermentera snabbt, eftersom de är kända för innehållet i FOS (en pre- biotisk och sötningsmedel). Men från min erfarenhet vet jag att apelsiner kan ta mycket lång tid att kompostera i en skräpburk med lock på den (de är fortfarande helt och synligt apelsiner efter några år). Så kanske har apelsinjuice bidragit. Jag är inte säker på hur LABs svarar på citronsyra.
Läs andra frågor om taggar food-safety onions fermentation Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna