Frågor med tagg 'fermentation'

frågor med tagg
1
svar

Varför tvättas saltet av kål i kimchi men inte på surkål?

Alla videoklipp som jag sett sett tvätta alltid saltet från Napa-kålen i kimchi men de gör aldrig i surkål? Hurså? Är saltlösningen nödvändig för jäsning?     
uppsättning 31.01.2017 05:17
3
svar

Finns det en skillnad mellan US Worcestershire sås och UK Worcestershire sås?

Jag köpte nyligen en Worcestershire sås från Costco som heter Lea & Perrins. De hävdar att vara den autentiska versionen av Worcestershire sås. Men jag har läst kommentarer online som visar att det är en knockoff eller en falsk version av Le...
uppsättning 09.11.2015 07:50
2
svar

Gör Worcestershire sås dåligt?

Jag gillar verkligen Worcestershire sås på några saker, men jag använder det aldrig så ofta. Min fråga är helt enkelt, går det någonsin dåligt, och ska jag försöka använda den snabbt?     
uppsättning 14.05.2015 05:17
5
svar

How kan jag göra min egen ättika?

Hur kan jag göra överdriven vin till utsökt vinäger hemma? För de som har gjort det, finns det några användbara tips för att få de bästa resultaten? Jag har inte tillgång till någon startkultur för "mamma av vinäger", och det är inte troligt...
uppsättning 03.09.2011 18:54
1
svar

Göra surkål med fisksås i stället för salt?

Experimentera på en idé. Så jag kan göra det bästa Reuben. Gör surkål för första gången. Med ett grundläggande recept, 1 huvud kål (3lbs.) Till 1 1/2 Tbl. Salt. + Aromatics Rid av ytbakterier, tvätta händer, juliennekål, massage salt in. S...
uppsättning 07.11.2017 00:31
0
svar

Using konventionellt odlade skalade betor i betor kvass

De flesta recepten säger hur bål inte ska skalas eftersom skalen innehåller användbara bakterier. Det finns inga organiska betor på min marknad, så det kan vara klokt att skrälla dem på grund av alla kemikalier. Kan betor kvass tillverkas med sk...
uppsättning 10.09.2018 18:47
1
svar

Hur lång ska bröddeg värma upp efter kall jäsning?

Jag försöker experimentera med kall jäsning. Jag har satt degen i kylskåpet och jag ser att det saktade ner. Men hur länge ska det jäsa efteråt innan den slutgiltiga knådningen är 10 timmar ut ur kylskåpet tillräckligt bra (så kan jag lägga ut d...
uppsättning 03.05.2016 08:28
2
svar

Ideal villkor för att göra injera

Jag försöker göra Injera traditionellt, utan några starter, bara teff mjöl (den vita) och vatten (kranvatten). Jag blandade den och lämnade i en skål, täckt av diskhandduk, i mitt kök. Efter 60 timmar märkte jag ytan (bara ytan) var grå med form...
uppsättning 16.10.2015 17:20
1
svar

Lacto Fermenterade Grönsaker - Av Smak

Är någon medveten om någon solid referensinformation om lakto-fermenterade grönsaker? Jag är särskilt intresserad av teknisk information, till exempel vilka smaker som kan uppstå på grund av vilka omständigheter. Internet verkar vara översväm...
uppsättning 04.03.2015 03:08
1
svar

Vad är skillnaden i att göra yoghurt för att producera kolsyrade (som Kefir) vs icke-kolsyrad yoghurt?

Vad är skillnaden i att göra yoghurt för att producera kolsyrade mot icke-kolsyrad yoghurt? Jag är inte en riktig kock, och jag undersöker just detta "cos jag är nyfiken .." Yoghurt är fermenterad mjölk, och gas skulle produceras .. Så...
uppsättning 02.11.2017 11:38