Frågor med tagg 'fermentation'

frågor med tagg
2
svar

Vad kan jag blanda och lagra Kimchi i? [duplicera]

Jag letar efter sätt att jag kan använda behållare för att blanda och lagra kimchi från affären. Jag vill inte köpa speciella behållare, om inte jag måste. Jag har sett plastskålar och liknande brukade blanda kimchi eller när du gör den urspru...
uppsättning 29.01.2017 20:48
2
svar

Hur beräknar jag den slutliga surheten hos hemlagad ättika?

Jag gör ättika genom att blanda ättika (innehållande mamman) och vin och sedan tillåta jäsning att förekomma. Jag undrar hur man beräknar den slutliga% surheten. Antag: Jag vet den ursprungliga koncentrationen (i volym) av ättiksyra,...
uppsättning 16.06.2012 03:21
3
svar

Jag fixar jag alltför jätte kefir?

Mina mjölk kefir korn producerar nu kefir med en mycket obehaglig jäst / bred smak. Jag har försökt mata det ett tag, förutsatt att jäst / bakterier kommer tillbaka i balans, men det har misslyckats. Jag är orolig att det kan finnas korskontamin...
uppsättning 26.08.2011 16:59
2
svar

Can färsk basilika orsaka tomatsås förstörelse?

Jag tillsatte färsk basilika till tomatsås när den var flaska, strax före tätningen. Har aldrig gjort det tidigare och jag förlorade hela satsen inom 2 veckor. Kan färsk basilika orsaka jäsning att fortsätta? Bör basilikan ha kokats i såsen före...
uppsättning 12.03.2017 07:33
2
svar

Vad är den rätta referensen för mängd salt i lakto-fermentering?

När du använder lakto-fermenterande pickles, surkål, kimchi etc. gör du dina saltberäkningar per mängd saltlösning eller salt per volym av betningsbehållaren? Jag menar att om jag använder 1-3 matskedar av betningssalt per kvarts, som jag har...
uppsättning 14.06.2017 11:10
2
svar

Proper kökstemperatur för att göra "jäsning"

Jag tittar på Saveur-tidningen årligen 100 nummer. Det finns ett par saker relaterade till jäsning; och jag är fascinerad. Recepten instruerar att låta blandningarna stå vid rumstemperatur i cirka 5 dagar. Finns det en riktig "rumstempe...
uppsättning 18.02.2016 18:48
5
svar

Vad är den bästa behållaren för jäsning av grönsaker?

Jag är helt ny för att jäsning. Populära inköp är Ohio stengods krockar och en tysk stil luftlås keramiska crock för jäsning av skörden. (bilden nedan) Jag är intresserad av mindre satser. Jag har inget emot att skrapa ytan mögel när jäsn...
uppsättning 28.10.2014 19:22
1
svar

Är oavsiktligt fermenterade livsmedel säkra att äta

Jag växte tomater i år och gjorde sedan sås av dem ungefär 3 veckor sedan (tomater, lök, vitlök, basilika, olivolja, salt). När jag öppnade burken hörde jag det tydliga ljudet av C02-utsläpp. Jag tittade i burken och såg en bra mängd bubblor. In...
uppsättning 01.09.2017 23:46
2
svar

Hur länge kommer en brödjäsning att gå innan den inte är bra?

Jag har ett brödrecept som jag skulle vilja försöka, men det kräver en jäsning med Guiness. Receptet säger att lämna det i 4 - 6 timmar för att få det att gå. Allt detta är bra, men vad jag skulle vilja veta är hur länge kan jag lämna jäsning...
uppsättning 01.03.2017 13:35