För min första stora sats av Kefir gick mjölken dåligt. Varför?

Jag har gjort kefir många gånger.

När du börjar använda kefirkorn tar de tid att återhämta sig från att inte vara i mjölk en stund (dvs. om de skickades till dig med bud eller post) och anpassa sig till villkoren i ditt kök. Det är normalt för de första delarna av kefir att lukta och smaka som att mjölken gick dåligt.

Istället för att gå med jäsning av kefir i 6 koppar mjölk under 48 timmar, skulle jag föreslå att nästa sats ska vara för något som 2 eller 3 koppar mjölk i 24 timmar. Kortare satsvisa tider kombinerat med en mindre satsstorlek innebär att jäsningen inte tar så lång tid, så det finns mindre tid för mjölken att gå dåligt om det kommer att hända.

    

Jag har inte gjort kefir själv, men det låter mycket väl förklaras ur teoretisk synvinkel.

Grunden till att mjölken i kefiren inte går illa är att mikroorganismerna i kefir upptar den ekologiska nischen som normalt skulle vara fri för patogener (och vanliga otrevliga bakterier) att invadera. Självklart behöver du en tillräcklig mikroorganismerdensitet för det. Om kefirkolonin är för liten för att ändra sin miljö och anpassa den till sina behov, kan en koloni av något annat vinna segertång och anpassa det till sina egna behov.

Jag kan inte berätta ett optimalt förhållande, du måste experimentera lite. Tvätta också de sparade kornen och placera dem i den mängd mjölk som brukade fungera. Bara om det fungerar, försök gradvis öka dosen. Om det inte fungerar bra, vänta lite för att se om din koloni är lycklig nog att växa, då kan du försöka upp mjölken. Eller bara få mer korn från säljaren.