Frågor med tagg 'fermentation'

frågor med tagg
2
svar

Vad att använda vid tryckjäsning

Jag är fortfarande ganska ny på tryckjäsning och har använt den främst för att göra sukimono - kål blandad med salt under tryck under ungefär en dag. Jag skulle vilja göra en helkål i taget eller till och med lite mer, men jag är osäker på va...
uppsättning 17.01.2015 19:42
2
svar

Is Jalebi sura?

Jag skulle vilja veta om Jalebi är surt eller inte? Jag vill skapa en maträtt med mjölk och Jalebi. Men om Jalebi är surt i naturen än det kommer att reagera med mjölken och får göra mitt recept en dud. Om det verkligen är surt, hur gör jag de...
uppsättning 05.07.2014 17:55
1
svar

Small batch av surkål luktar jätte

Som ett experiment gör jag för mitt första försök en liten mängd surkål. Liten som mindre än 1/3 av ett huvud. Dess inställning är ganska amatör, ingen professionell airlock. Hur som helst, det har gått ett tag, mindre än en vecka, och jag ville...
uppsättning 03.12.2015 02:43
0
svar

Coconut yoghurt för tjock

Jag har försökt att göra en krämig kokos yoghurt i en inkubator. Ingredienser: Vatten Kokosmjölkspulver Små mängder butikskoklad yoghurt Första gången kom den ut för tunn. Nästa gång jag använde: mindre vatten, 1 / 4-1 / 2 tesked xant...
uppsättning 01.12.2018 09:30
5
svar

Fermentering av surkål - Ska jag roa?

Jag har inte gjort det här under en mycket lång tid. Jag följer Alton Browns recept , vilket passar perfekt till ett litet hack-jobb av behållare som jag redan hade. (Relaterat: Varför är inte glas idealiskt för jäsning av surkål? ) @Athanasiu...
uppsättning 28.01.2015 17:24
3
svar

Jag försökte nyligen göra surdough med mitt starter, det steg inte. Varför finns det fortfarande en smula?

Jag började och brydde mig om min första sourdough starter i 6 dagar, hade en anständigt aktiv starter. Det skulle stiga märkbart, kanske 1,3x efter utfodring. Jag gjorde ett grundläggande surdeg recept med min starter. Det är uppenbart att m...
uppsättning 11.01.2017 08:37
1
svar

hemlagad jästsås såsås säker rå?

Jag försmakar hemmagjord sojasås för första gången och följde detta generiska receptet (det har inga bilder). Tekniskt gjorde jag tamari, för att jag inte satte vete / gluten i blandningen (bara sojabönor, vatten och salt) länk Jag är...
uppsättning 16.09.2017 19:52
2
svar

Är min kimchi fortfarande okej?

Min kimchi (fortfarande i jäsningen) smakar mycket vinegary. Är det fortfarande bra att burka & kyla? Jag har gjort det ett antal gånger under vintern (vårt hem är gammalt och coolt).     
uppsättning 14.05.2018 17:12
0
svar

Can kefir valle kylas innan den används för att jäsa andra livsmedel?

Är det okej att kyla kefirvalle för några dagar innan man ökar andra livsmedel med det (dvs mandelsmör länk ), eller kommer det att förhindra att de goda bakterierna äter de dåliga grejerna (typiskt som kefir själv slutar nästan fermentera lakt...
uppsättning 03.06.2015 03:23
2
svar

How att göra beten kvass på vintern?

Jag gör ofta jästbetor kvass. Det gick bra på sommaren, men nu i kallare väder är miljön för kall för kvasset att jäsas ordentligt. Hemmatemperaturen är 60F, men kvassen behöver 72F-75F. Vad är det bästa sättet att hålla kvassburken varm? En...
uppsättning 12.01.2014 06:17