Jag försökte följa ett mycket enkelt recept från "Matlagning för Geeks" för Ginger Citron Soda.
Jag gjorde en enkel ingefär sirap genom att laga ~ 200g hackad ingefära tillsammans med 2 koppar socker, då använde jag hälften av den sirap tillsammans med 1/2 en tesked jäst (från det lokala hembrödsbutiken) och toppade med 900 ml vatten.
Receptet säger: Låt vila vid rumstemperatur i två dagar, kyl sedan och drick.
För första satsen hade jag så mycket tryck att när jag öppnade den kom det ut som champagne och jag förlorade hälften av sodavatten.För den andra satsen lägger jag den i kylskåpet efter en dag. Nu är koldioxidnivån bara rätt, men det är fortfarande lite alkoholiserad. Jag hade ett halvt glas och jag kan definitivt säga att det var någon alkohol involverad.
Jag undrar: Vad är sättet att gå för att få en bra mousserande soda som inte också är hög i alkohol?
Detta recept anges i avsnittet för jäsning tillsammans med öl, vin och kött. Avsnittet börjar med meningen "Vin, öl och traditionell sodavand allt beroende av jäst för att jästa socker till alkohol och generera karbonering".
Jag vet inte tillräckligt om läskens historia för att veta om tidig läsk var alkoholisk. Eller ganska, jag är ganska säker på att det fanns alkoholhaltiga, fermenterade kolsyrade drycker långt innan det vi kallar "soda" idag existerade, men jag vet inte om de kallades läsk.
Oavsett språkproblemet är det här receptet definitivt avsett att producera en alkohol med låg alkohol, jämförbar med öl. Om du vill ha kolsyrad sirap, bör du köpa en karbonatormaskin. Dessa tar en kula full av CO2 och trycker den i den dryckesbas som du har valt.
Vad gäller den för starka karbonatorn beror det troligen på den vaga termen "rumstemperatur". Växthastigheten för jäst beror på temperaturen. Eftersom det är en exponentiell tillväxt kan även små temperaturförändringar ge väldigt olika resultat. Om du vill upprepa experimentet trots alkoholproduktionen, försök att bättre kontrollera temperaturen. När jag inte brygger, kan jag inte berätta temperaturen för optimal karbonering efter två dagar, du måste själv ta reda på det.
Hämta en Carbonater och en CO2-inställning (CO2-tank, regulator, slang, bultlåsanslutning. kommer att låta dig tvinga karbonat i en 2-litersflaska. Du måste också lägga till ett konserveringsmedel av något slag för att förhindra jäsning.
Som andra har sagt-något med jäst innehåller alkohol.
Alkoholhalten bör dock vara försumbar vid 0,25% -0,5%.
Kylning är nödvändigt för att stoppa jäsningen. Flaskorna bör bara jäsas tills de är fasta eller annars riskerar du explosion som du upptäckte. Jag skulle säga att din andra sats var hanterad korrekt.
Ett annat vanligt alternativ till jästkarbonering är att tillsätta lite torris till en delvis förseglad kylare.
Öl bryggs vanligen i flera steg. Allt utom det sista steget producerar ett plant alkoholhaltigt vin, och sista etappen är karbonering och fermentering.
För ett hushållsbröd läggs två teskedar socker till varje flaska (350-500 ml) så för dina ändamål skulle jag lägga 4 teskedar till 900 ml flaskan. (Det kan ta lite längre tid för att nå drickssteget.) Det kommer att finnas lite alkohol, men långt under 1%.
Det betyder att du nu har en osötad gingeröl med låg alkohol. Nu behöver du räkna ut ett sätt att söka upp det. Självklart skulle ett sätt vara att tillsätta lite sirap vid serveringstiden. Ett annat sätt skulle vara att tillsätta ett icke-fermenterbart socker, såsom sackralos (Splenda) vid siraptillverkningen.
Det låter mig som om du kanske vill försöka använda mindre jäst och eventuellt mindre socker. Jag har nyligen gjort min egen Root Beer och de delar jag gick med var 1 liter vatten: 1/2 matsked Rootbeer flavoring: 1/2-Cup Sugar: 1/8 tesked jäst. Jag är inte säker på alkoholinnehållet (mestadels för att jag redan var trött när jag äntligen satte mig ner för att försöka 1: a partiet), men med de siffror jag har läst av vad man kan förvänta sig, måste detta recept vara ungefär 0,1% till 0,05 % abv. Alkoholhaltig öl är i allmänhet 6% till 8%, och så låg som 3%. Nära öl är i allmänhet 1%, tror jag.
Det verkar som jäst är det vilddjuret som ska regera med på karbonering: Till exempel såg jag två recept som bara skulle ta 1-4 dagar att karbonat, en var för 2 liter (1/2 gallon) av flytande och 1 kopp socker, den andra var för 1 liter (4 liter) och använde 2 koppar socker, men båda recepten krävde 1/4 tesked jäst och 1-4 dagar för karbonering. Jag såg ett 3: e recept som endast använde 7-korn jäst per 20 oz (ungefär 1/2 liter), men det tog nästan en hel vecka att karbonat.
Så, jäst är inte en direkt andel och jag skulle säga att 1/2 tsk för knappt 1 liter är varför du får så mycket alkohol (och CO2) produktion. Jag skulle skala det tillbaka. Socker, kanske ja, kanske nej .... ingefära är kryddig nog, det kan faktiskt kräva de 2 koppar socker du använder för att vara välsmakande. Men även då skulle du försöka behålla mer socker och använda mindre jäst att bearbeta mindre av det.
Jag vill använda naturliga ingredienser i stället för smakämnen, men jag försöker göra mina läxor om möjligheten att metanolproduktion från rötterna. Metanol kan göra dig blind. Etanol kan göra dig full. Etanol kan motverka metanolförgiftning (om det fångas tillräckligt snart!)
Använd yoghurtväg istället ca 2 tsk till 2 liter eller en halv häftig tablett. Presto Inga alkoholhaltiga bubblor.
Nu är det bara jag som hänger med hälften så mycket vatten, så flaskorna är halvt tomma. Chill det sedan öppna låt lite gas försiktig. Därefter tillsättes vattenförvaring. Om du vill ha det mer glänsigt, lämna det lite. Tanken att de använde jäst i de gamla dagarna är inte sant.
De använde Kefir, Ginger Plant eller Yogurt Way. Dessa jäst soda recept är skrivna av idioter. Bc det kommer att släcka smaken och producera en alkoholhaltig dryck som är olämplig för barn, vilket gör att vinäger är öppna. Genom att använda Kefir, Ginger Plant eller Yogurt Way får du ett probiotikum som har god smak mycket hälsosam .. för att få yoghurt. Sätt bara på yoghurt från kuren med ren trasa vätskan. Sätt, senast 6 månader i kylskåp!
Läs andra frågor om taggar yeast fermentation soda Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna