I allmänhet betyder svalare tempor långsammare jäsning, och enligt min mening bättre smak. Jag skulle gå på en cool, mörk plats. Utöver det vill du försäkra dig om att du har rätt procentandel salt för att pissa ... 3,5 viktprocent åtminstone. För låg koncentration och dåliga bakterier kommer att överleva. Det finns massor av internetresurser, men Sandor Katz är experten Detta är hans webbplats .