Frågor med tagg 'fermentation'

frågor med tagg
1
svar

Does du använda en svamp i en brioche gör skillnad?

Jag vill göra brioche och har sett flera recept. Vissa använder en svamp och vissa gör det inte. Finns det en skillnad i slutprodukten (smak, struktur, utseende ...)?     
uppsättning 22.06.2012 13:09
1
svar

Jag har försökt att göra yoghurt men jag har surat mjölk - vad gick fel?

Jag har försökt göra hemgjord yoghurt. Jag har försökt att följa kvittot först genom pasteuriserande mjölk för att döda bakterierna, vänta tills mjölken är 107 grader och lägga till kultur. Jag har använt inkubator i 4 timmar (som anges på odlin...
uppsättning 28.06.2016 10:43
0
svar

Undersidan av deg i provkorg sugs ut

När jag formar en loaf av deg och lägger den upp och ner i en provkorg, börjar bottnen av lofen ibland dra sig ifrån sig själv, som om degen inte klibbar sig så mycket som den borde . Jag använder en surdejstart och vitbrödsmjöl vid ca 70% hydra...
uppsättning 14.01.2019 22:55
1
svar

Avslutande en obevakad äppelcidervinäger

För två och en halv månader sedan började jag göra äppelcidervinäger med äpplen, honung och vatten. alla var organiska, filtrerade och inga metallredskap användes. Jag lade dock till en liten bit kanelsticka och några kryddnejlika för smak. Täck...
uppsättning 19.10.2018 03:26
1
svar

Skulle du röra surkål medan det fermenterar? [duplicera]

Jag gör surkål Jag har kål och salt i crock. Jag blandade det tillsammans så bra som jag gjorde det här. Jag vet att det tar flera dagar att vara redo att kunna. Rör jag det lite mer när det fermenterar?     
uppsättning 10.07.2017 04:09
2
svar

12 timmars jäsning gör deg degenare

Efter bulkjäsning av min deig i 12 timmar, finner jag att degen är för våt eller klibbig. Ska jag bulta i en kortare tid och retardera det i kylskåpet? Jag för närvarande bakar kanelbröd med nötter. Receptet är 600 g brödmjöl, 200 g varmt vat...
uppsättning 05.07.2016 20:13
1
svar

Tot sakta ner jäsningsprocessen av en mat i en burk

Jag är särskilt intresserad av histaminens skapelse i en burk eftersom jag behöver ta itu med allergier. Möjliga faktorer för mig som påverkar histamin skapande som är fermentationsprocessens hastighet i en burk: temperatur fuktighet kon...
uppsättning 28.10.2011 23:12
2
svar

Såligen minskat salt i betningsrecept - är dessa pickles fortfarande säkra?

Ett dillpipadrecept krävde 1,5 koppar vinäger, 1,5 koppar vatten och 2 matskedar salt. Jag fördubblades med att ta med, men glömde att fördubbla saltet före konservering av mina pickles. Jag slutade med: 391.133 Kommer dessa pickles fortfara...
uppsättning 16.11.2015 15:06
1
svar

Mjöd odlad smör homogeniserad igen efter separering

Jag försökte göra odlat smör med ett mycket enkelt recept: 500 ml grädde blandat med 30 ml kärnmjölk, kvar på disken under några dagar. Blanda sedan för att separera, dränera, torka osv. Jag äger inte en stand mixer, så jag använde en hand mi...
uppsättning 12.07.2018 13:54
4
svar

1 ltr Mjölk curdling inte ens efter klämning 2 citroner; Vad kan eventuellt fel?

Jag försökte göra Paneer (en typ av ost). Så jag kokade en gång och lade till 2 bordsskedar citronsaft. Mjölken ska separeras ut direkt från vatten men det har varit 20 minuter. Och mjölk är fortfarande oförändrad.     
uppsättning 02.10.2018 16:03