hemlagad jästsås såsås säker rå?
Jag försmakar hemmagjord sojasås för första gången och följde detta generiska receptet (det har inga bilder).
Tekniskt gjorde jag tamari, för att jag inte satte vete / gluten i blandningen (bara sojabönor, vatten och salt)
Jag är ungefär 3 veckor i delningen i saltvatten och jag undrar 3 saker:
391.133nedan är hur det ser ut nu.
Härärhur"möglig" de våta sojabönorna var innan jag började torka dem. Endast en bit hade en stor synlig bit av mögel men jag lämnade det under en vecka.
ochdethärär"hur brunt" de torra sojabönorna var innan de sattes i saltvattnet
Det har luktade ganska dåligt hela tiden, men nu lukter det inte så dåligt, det känns som det luktar bättre, eller jag blir bara van vid lukten.
tack
1 svar
Nästan alla kommersiella sojasåsar, efter gjäsning är klar, tryck på moset, och det sista steget är att pastörisera såsen. Detta dödar inte bara mögel och bakterier, det ändrar också smaken på ett gynnsamt sätt också.
Cooks Illustrated: Brewing a Better Soy Sauce
För både säkerhet och en bättre hemlagad produkt skulle jag rekommendera att värma det, men jag vet inte tillräckligt för att säga att det är farligt när "rå", specifikt.
Läs andra frågor om taggar soy fermentation Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna