Jag gör ofta jästbetor kvass. Det gick bra på sommaren, men nu i kallare väder är miljön för kall för kvasset att jäsas ordentligt. Hemmatemperaturen är 60F, men kvassen behöver 72F-75F.
Vad är det bästa sättet att hålla kvassburken varm? En värmepanna med termostat?
Om du är praktiskt med el och elektronik, är det troligtvis din bästa satsning på stabilitet att länka ett värmeelement till en PID-regulator.
Detta ger dig ganska stabila temperaturer.
Du kan hitta många uppsättningar av instruktioner med Googling hemlagad sous vide pid , som är en mycket liknande applikation, även om högre temperaturintervall är vanligtvis målet.
Medan sous vide-metoden ger dig en mycket lättanvänd miljö för bra resultat med minimal ansträngning, kräver det dyr utrustning. Jag har investerat 70 euro av material, många timmar som driver bitar i ful C-kod och en 220-voltsolycka, och min är inte redo ännu :( Kommersiella är mycket dyrare och ofta slut i lager.
Men människor har gjort fermenterade drycker i kalla klimat långt innan den första PID-regulatorn byggdes.
Det är vanligtvis tillräckligt att värma kvassen i burkar till en temperatur som inte kommer att döda bakterierna i den och sedan packa den i viss isolering. Min mormor använder en gammal ullrock för hennes yoghurt, men en behållare, eventuellt en ölkylare full av varmt vatten, ger dig en stabilare miljö. Detta håller vätskan varm under många timmar, tills jäsningen är klar.
Var medveten om att du måste experimentera mycket med starttemperaturen och isoleringen för att få processen att fungera bra. Om temperaturen förloras för tidigt kommer jäsningen inte att slutföras. Om du startar för hög temperatur kommer den att hålla sig varm längre, men du får en snabb jäsning, vilket ger en mycket skarp smakprodukt. Om du inte vill att smaken ska vara för stark, använd tjockare isolering och en lägre starttemperatur.
Läs andra frågor om taggar temperature fermentation beets russian-cuisine Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna