Som ett experiment gör jag för mitt första försök en liten mängd surkål. Liten som mindre än 1/3 av ett huvud. Dess inställning är ganska amatör, ingen professionell airlock. Hur som helst, det har gått ett tag, mindre än en vecka, och jag ville smaka lite för att se hur det gick. Det börjar smaka lite surt, vilket jag tycker är bra, men har också en mycket märkbar jätte smak och lukt. Jag ser inga synliga tecken på jäst, ingen kahms-jästfil på toppen eller något (och kål är, så långt jag kan säga, helt nedsänkt). Jag planerar att lämna krautet längre innan jag kallar det "färdigt", och för att vara helt ärlig vet jag inte riktigt vad surkål helst ska smaka på. Ska denna jäst vara orolig?
Om kålen är helt nedsänkt, försegla den så gott du kan (ett ordentligt stramt burk på locket, plastfolie och ett gummiband kan också fungera) och lägg det i mörkret i 5 veckor vid 50- 65 ° F innan du besöker den igen.
Jag klättrade på lågbudget airlock-spelet på den senaste batchen och satte 4 förseglade burk i en plasthink - det fångar röra om jag otillbörligt förseglade en burk (det hände inte, men jag är försiktig sätt) och gör också en sekundär inneslutning för koldioxid för att hålla syrgas ut.
Jag hade en burk tidigare som var prepped med otillräckliga vikter tillgängliga, så det fick lite kahm jäst på toppen när kålen steg över vattenlinjen. Att vara ordentligt förseglad från luften fick den bara kahmjäst, och det togs lätt bort med det översta lagret av kraut när det var gjort. Jag valde specifikt att inte bry sig om att försöka hantera det när man först sett, eftersom det skulle tillåta luft i burken. Jag har noga med vikter sedan.
Redigera: Du kan antingen lägga till (om du har plats) eller byta ut någon av den aktuella vätskan med (om du saknar utrymme) vanligt kolsyrat vatten (vilket släpper ut koldioxid och hjälper till att spola ut luften av behållaren) för att minska inverkan av att ha öppnat den, så länge du sedan kopplar upp någon form av airlock.
Läs andra frågor om taggar food-preservation cabbage yeast fermentation sauerkraut Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna