Vilken typ av reaktion är detta?

3

Jag har gjort elderflower "champagne" ett antal gånger, men jag förstår inte riktigt det. Jag fermenterar andra drycker och matar och förstår i allmänhet processen ganska bra, men jag är inte säker på det här. Jag undrar om det är -

  • någon slags jäst från elderblommorna
  • En slags reaktion som liknar vinäger och bikarbonat av läsk (jag antar inte)
  • Någon annan typ av symbiotisk jäsning / vildgås eller något jag inte har tänkt på.
  • Receptet innehåller elderblommor i en gallon med 1 citron, 1 1/2 pounds socker och en matsked vit vinäger blöt ihop i 24-48 timmar och flaskades sedan i 2 dagar för karbonering.

        
    uppsättning Corsara 27.05.2016 11:29

    1 svar

    5

    Det är verkligen en jäsning. En enkel kemisk neutralisering skulle inte behöva så mycket tid och skulle inte producera varaktig fizz.

    Du kan vara säker på att det finns vilda jästar överallt: i luften i ditt kök, på din elderblomma, troligen på dina redskap osv. Det är omöjligt att säga vilka som råder i jäsningen, de som du tog med Elderfloweren eller de som kom in från det från andra källor.

        
    svaret ges 27.05.2016 18:10