När du säger att vanligtvis kommer det bra ut, det här föreslår att du har en metod och att den här metoden har bevisat själv en pålitlig ett. Detta förenar väl med resten av det du beskriver, vilket innebär att din nuvarande problem är något av en enstaka upplevelse. Kort sagt, det är tydligt att detta går om någon obetald för faktor, (och förmodligen bortom vad som kan gripas, även om vissa kanske vill våga gissa), vilket orsakade att din smitta svarade dåligt på annars kända förhållanden . Mer sannolikt en fråga om kvalitetskontroll här eller där. Istället för att arbeta längre över samma sats eller, för den delen, frukta sin återkomst, är det kanske bäst att lita på förtroende för vad som vanligtvis förekommer, eftersom det här tydligt är den bästa förutsägelsen för framtida händelser.
Varför såg min idli kokad från utsidan men var fortfarande grumlig inuti?
Jag försöker ibland använda Hemlagad smör för att göra idlis and dosas när jag lever i det perfekt tempererade klimatet som krävs för att jäsa smeten ordentligt och vill skära ner på konserveringsmedlen som finns i färdiga batterier.
Vanligtvis kommer det fint och fluffigt, ibland lite svårt på grund av mer urad i den. Men den här gången när jag trodde att smeten var perfekt, blev jag helt besviken över mig. I ångbåten såg det ut som om det hade kokats perfekt, även om det inte stod upp mycket, men till min misstro när jag tog bort den från ångbåtsplattan och öppnade den, var den okokad inuti.
Kan någon föreslå vad jag gör fel här? Jag tar bort smeten över natten. Är det mindre? Kommer det inte att bli rått om jag håller det utomhus i 24 timmar? Jag känner det som en raketvetenskap som antingen får det eller inte, men jag letar efter en desi metod här som inte kommer att göra mig besviken varje gång!
P.S. Jag insåg bara att jag också ändrade min ångprocess. Tror du att det kunde ha förändrats något?
Tidigare använde jag en pott som denna över flammen:
Nuanvänderjagenelektriskångbåtochhålleridli-plattaniångbåtsdelen,någotsåhär:
2 svar
Om du befinner dig i ett "perfekt tempererat klimat", bör smeten inte "ruttas", eftersom metoden är från södra Indien, vilket är mycket varmt. Det ruttar inte där, så det kommer säkert inte i ett kallare klimat. Du kan dock inte ha samma framgångs framgång av samma anledning.
Du menar att du är en erfaren idli och dosa maker, så du måste experimentera med jäsning och matlagningstider. Om de inte stod upp, skulle det föreslå att du inte jästar tillräckligt länge. Och tätare smet tar längre tid att laga mat. Du har redan ett genuint desi (indiskt) recept och metodik, du behöver bara anpassa det till dina lokala förhållanden.
Läs andra frågor om taggar batter indian-cuisine steaming fermentation Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna