Soda-liknande drycker har traditionellt gjorts på samma sätt som öl, men med mindre jäsning för att hålla alkoholhalten låg. Utan alkohol, (och med en massa protein och fett runt yoghurt) riskerar du att växa lite botulism i din läsk Vissa traditionella fermenteringstekniker har risk för botulism, och någon "ny" teknik bör genomföras mycket noggrant. Med detta sagt bör din läsk vara ganska sur och förmodligen säker. Få lite pH-papper och använd det!
Det finns några saker jag skulle ändra i den här planen:
Yoghurt görs vid ganska höga temperaturer för att uppmuntra laktobacillustillväxt medan andra hämmas. Ta reda på den bästa temperaturen för din kultur och se till att du kan behålla den under jäsningen.
Försök att odla odlingen oberoende av vilken yoghurt som helst: odla den i din socker / citronlösning i några generationer utan tryck och med lite syre. Om det fortfarande lever och smakar gott, är du förmodligen OK. Annars, om kulturen dör halvvägs genom fermentering, kommer det att tro att något annat kommer att växa på sin plats: - (
Citronsaft är ganska sur, och kommer att rengöra metaller ganska snyggt. Så sätt inte din läsk i någon metallbehållare om du inte gillar smaken av järn. (Även öl är sur nog att orsaka detta problem, jäsning är alltid i glas, plast eller rostfritt stål). Användade plastfröflaskor fungerar bra när de är rena.
Det andra stora problemet med en tryckkokare blir att läskan blir ut: om spisen håller trycket från en jäsning (det kommer sannolikt att läcka CO2 snabbare än det är gjort), du borde inte kunna öppna den tills trycket avlägsnas. Återigen är läskflaskor ett bra val här.
Senast - ditt vatten bör inte kloreras, din läsks smak kan förstöras av klor.