Varför potatis måste kokas för att göra alkohol?

Navigera dina svar
4

Jag har läst ett par recept och beskrivningar av vad som behöver göras för att producera alkoholhaltiga drycker som vodka och rum. Jag blev förvånad att lära mig att i grunden använder alla källor kokta potatisar, inte råa, skalade potatis mashed i en mixer.

Jag tycker att kokaakten förstör de potentiella organoleptiska egenskaperna och sänker kvaliteten på den färdiga produkten. Varför antar du att koka potatisen?

    
uppsättning user2485710 30.11.2014 03:26

2 svar

11

Vodka per definition är en smaklös, destillerad alkohol, som behåller någon av de organoleptiska egenskaperna hos spannmål eller potatis kan betraktas som att förstöra slutprodukten.

Potatis är en bra kärna av stärkelse, men bryggerjästgården har en begränsad förmåga att bryta ner stärkelse i användbart bränsle. dess föredragna bränslekällor är relativt enkla sockerarter som mono- och disackarider. För att effektivt omvandla stärkelsen i potatis till socker måste potatisen först kokas så att stärkelsen gelatrar. När en gång gelatats, mättas potatiserna med malt malt eller vete vid en temperatur runt 150˚F så att de diastatiska enzymerna kan bryta de stärkelserna i sockerarterna som jäst tycker om att äta. Dessa samma steg används vid framställning av vodka från icke maltade korn som majs (majs).

Kokning av potatis hjälper också till att minska antalet ytmikroppar som kan sluta påverka slutprodukten. Bakterier och vilda jäststammar kan leda till mögelväxt, gräsmattiga, sura och andra obehagliga smaker som kan kräva flera destillationer att ta bort.

Att göra en mash av rå, skalad potatis skulle sannolikt ge någonting närmare en surdeggås med en blandning av naturligt förekommande jäst och bakterier som producerar en liten mängd alkohol tillsammans med ättiksyra och mjölksyror, liksom andra föreningar.

    
svaret ges 30.11.2014 05:21
1

Den råa stärkelsen i potatisen måste först gelatiniseras genom kokning, för att exponera stärkelsekornen för amylasernas funktion (bokstavligen betyder enzym som bryter ner komplexa stärkelsemolekyler i glukos). Gæren kan inte smälta stärkelsen direkt. Den så framställda glukosen är uppdelad i etanol (alkohol) och koldioxid. Detta är samma process som används vid bryggning. Den maltade spannmålen är källorna till alfa och beta amylas samt otaliga andra enzymer. Kommersiellt tillgängliga enzymer kan ersätta de maltade kornen, men dessa tenderar att vara dyra och inte alltid lättillgängliga i hushållsmängder. VARNING Glöm inte att alkoholproduktionen är strikt kontrollerad i de flesta länder och är ett brott om det produceras utan licens. Destillering av alkohol kan vara farligt eftersom alkoholrök kan vara explosiva.

    
svaret ges 22.07.2015 12:39

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

How mycket torr kaka mix, vatten, olja och ägg att använda för två 4-runda kakor? Jag att ansöka om en marockansk visum från Teheran? [stängd]