My surkål porslin verkar lite slimig men batchen verkar normalt normalt - är det ok?

Efter min 4: e sats märkte jag samma sak: Krautet själv är krispigt och gott, men vätskan är som okra, mucilaginös. Mitt problem med denna sats på 3 kvartar (masonburkar med airlocks på vardera) var saltlösningen täckt krautet, men när kålen svängde uppåt i burken, täckte saltlösningen inte helt längre krautet, men jag fångade inte Det fram till 2 veckor i 4 veckors process. Det började jäsning, tryckte saltlake ut ur airlocks, men på något sätt tryckte för mycket ut och när det slog sig ner, var det inte tillräckligt. Jag öppnade burkarna, tog bort det övre lagret som var orange / beige, tillsattes 3% saltlösning för att täcka och ersätta airlocks. Ingen ytterligare bubbling inträffade. När jag öppnade den igen 2 veckor senare var allt fortfarande under den nya saltlösningen, luktade bra, smakade bra och jag kyldes det. Jag märkte bara det en vecka senare när vi öppnade burken igen. Också, jag använde inte det yttre kålbladet för att täcka kraut i burken, vilket höll ned kraut bättre i mitt första parti. Vi har ätit kraut, inga magproblem, inga dåliga smaker, som verkligen njuter av smaken. Hoppas det hjälper.

Jag har gjort ca 10 satser surkål under det senaste året i en Harsch crock, och senast blev det lite slimigt. Jag har läst om det på nätet en massa. Jag har inte hittat några tydliga svar, men det bästa jag har funnit är att smalhet verkar komma från att ha för mycket syre i processen. Detta skulle matcha min erfarenhet i den här sista satsen eftersom jag glömde att lägga vatten i vattenfallen under de första timmarna av jäsning.

Jag gjorde nyligen en sats av kimchi och hade samma erfarenhet - slimy looking saltlake. Som sagt hade jag lagt till röda pepparskivor (vilket var nytt för mig).

Kimchi smakade normalt och jag åt det och upplevde inga illamående.

Jag säger att det är bra. IANADr

Redigerad för att lägga till: Här är en länk till en handel med fermenterad mat som kan ha problem. Den adresserar inte direkt det slimiga vattnet, men det kan vara värdefullt.

Det här är ett riktigt tufft samtal eftersom det finns så många inlägg där ute som säger att du aldrig äter slimig jäsning. De flesta säger ingenting mer, många säger att det beror på för lite salt. Jag kan inte tro på problemet en kommentar som nämns genom att lämna luftlåset öppet för bara några timmar var problemet. Luft ligger i burken under många timmar eller dagar i varje jäsning tills åtminstone tillräckligt med CO2 produceras för att späda det eller trycka O2 genom luftlocket.

Jag har nyligen gjort en 4 lb ekologisk butik köpt gröna kålferment, och slimm efter en vecka (med lite överflöd genom luftlås) är otroligt. Det häller men är nästan som Ghost Busters Slime. Det smakade och mättes mycket surt (pH 3,9 eller mindre), det smakade också mycket salt. Kålen knådades i över fem minuter så saltet spred sig tydligt genom hela. Morotskivor var också tillsatta, liksom ett laurblad, några svart te- och käppfrö. Jäsningen packades hårdare än vanligt, och ännu mer salt tillsattes i saltlösningen som användes för att lägga upp det.

Åh, nämnde jag inte? Jag lade till en bra 1/3 kopp hällning från en kommersiell sats av Bubbies Pickles. Hihi. Kanske var det problemet.

Anywho, jag lever fortfarande, men har inte känt mig så jag slänger batchen ut. För mig känner mig emellertid inte bra med att ha mer att göra med att äta för mycket fermenterad substans, vilket tycks skapa en dålig reaktion oavsett vad jäsningen är. Lite oftare och mindre är bättre för mig. För mycket kan röra av en immunreaktion och liten temperatur.