Det finns många recept med fänkål som en ingrediens (speciellt i kål kraut), men ingen tycktes prata om att bara jäsa upp en stor ol-sats av fänkål.
Så jag gav det en snurrning med min standard saltlösning: 3T kosher salt per kvarts plus bay leaves, pepparkorn och corriander. Jag sprang en sats med två mason burkar av fänkål, och en andra sats med tre.
Av de fem burkarna visade tre sig läckra men tog en konstig lång tid. Jag lämnade de två andra burkarna i 5-6 veckor, men de visade inte den aktiva bubblingen jag förväntade mig och de kom aldrig riktigt ihop. De var lite tårta, men deras pH var upp runt 5 i stället för ner i 4-talet där det borde ha varit.
Finns det någon anledning att fänkål inte vill jäsas?
Efter att ha dumpat ett par burkar misslyckad, inte-jäslig fänkål undrade jag, "Kan fänkål ha antimikrobiella egenskaper?"
< < facepalm> >
Varför, ja. Ja det kunde:
Beviljas, det handlar om den eteriska oljan och inte hela växten. Så jag kan inte vara säker på att det här är problemet, men det verkar mycket troligt.
Kanske en liten fänkål blandat med något annat kommer inte att smula upp jäsningsprocessen, medan en hel burk fänkål kan.
Även om det är svårt att veta, antar jag att det kan vara ett säkerhetsproblem. Lactojäsning skyddar oss genom (1) salt, (2) syreutarmning och (3) syraproduktion. Baserat på vad jag såg med de misslyckade partierna, kan (2) och (3) ha varit under normala. Om salttoleranta kritiker skulle överleva ... det kan vara dåligt.
Läs andra frågor om taggar fermentation Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna