Jag försökte göra Paneer (en typ av ost). Så jag kokade en gång och lade till 2 bordsskedar citronsaft. Mjölken ska separeras ut direkt från vatten men det har varit 20 minuter. Och mjölk är fortfarande oförändrad.
Mjölkproteiner kommer att koagulera vid speciella temperaturer och Phs. Du skrev att du använde 2 ml citronsaft men du sa inte hur mycket mjölk du tillsatte det till. Om du använt för mycket mjölk kommer inte blandningen att vara surt nog. Följ ett recept.
Du skrev också att du kokte mjölken en gång. Jag vet inte om det är en språkbarriärfråga men det låter som om du kokade mjölken tidigare. Mjölken måste vara nära kokande temperaturer när man tillsätter syran. Kombinationen av värme och syra kommer att leda till att mjölkproteinerna raser upp (denaturer) och tränger ihop med varandra (koagulerar), vilket kommer att resultera i ojämnheten du letar efter.
Om mjölken har hanterats bra, det vill säga om du inte lämnade det över natten, så har det sannolikt inte bortskämts och du kan försöka igen genom att antingen lägga till mer syra eller koka upp vid behov.
Har du kontrollerat om mjölken är ultrapasteuriserad? Ultrapasteurisering denaturerar mjölkens ostmassa, så att den kortfattat motstår rumstemperaturer i transporten. Men det gör det så curdling (och i förlängning, ost) är omöjligt.
Kan det vara UHT-mjölk eller det är mager mjölk. I USA, mjölken som vi får i normala livsmedelsbutiker oroar inte bra för paneer. Du kan använda mjölken från Whole Foods.
Jag skulle föreställa mig att det antingen är mycket utspädd mjölk, eller skulle försöka kolla vad som händer om mjölken var lite varm / varm. Det ökar vanligtvis ökar. I annat fall bör mjölken vara bra, jag ser ingen anledning till att det blir olämpligt för konsumtion.
Läs andra frågor om taggar milk food-science fermentation cheese-making paneer Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna