Frågor med tagg 'eggs'

frågor med tagg
2
svar

Varför och hur sticker äggvita till skalet när det är kokt sous vide?

Jag har lagat ägg och har kontroll över konsistensen hos äggulan. en helt jammig äggula är en anledning till att sous vide-tillvägagångssättet imponerar på mig. Men det finns en sticka för mig: äggvita pinnar till äggskalet! Jag tycker att det ä...
uppsättning 03.07.2018 06:15
2
svar

How kan jag få hash browns att binda utan att använda ägg?

Jag vill inte lägga till ägg för att binda hash browns. Vad är det bästa sättet att binda hashbrunt utan ägg? Mina första tankar är att jag fortfarande ska skaka potatisen, eller koka först för att mjuka för att de ska binda?     
uppsättning 23.06.2014 15:59
3
svar

Temperaturgradienter i kokta / bakade ägg?

I min Science of Cooking-klass blev vi ombedda att göra ett labb med hårdkokta ägg med två former av konvektionsvärme, torr (i ugnen vid 450 grader) och våt (kokande vatten). För både kokande vatten och ugn fick vi veta att vi skulle använda tre...
uppsättning 24.10.2017 00:18
1
svar

Vad orsakar äggtäta, puffade riskakor för att bli mjuka när panfrit (och hur man styr det)?

När jag nyligen gjorde stekt brödskivor doppade i ägg (både vit och äggula), har jag slutat bröd. Eftersom jag redan har allt annat förberedt har jag bestämt mig för att fortsätta och ersätta brödet med (västerländsk stil) puffed riskakor ....
uppsättning 08.03.2015 15:05
9
svar

Can råa ägg frysas?

Om råa ägg närmar sig sitt utgångsdatum, kan de bevaras i frysen? Skulle det vara några problem med dem efter att ha tagit dem ur frysen?     
uppsättning 12.08.2010 19:19
3
svar

Egg säkerhet. När ska man äta och när man inte ska äta

Jag har en fråga om ägg och när det är säkert att äta dem. Jag har läst online att det finns 2 sätt att testa om ett ägg är säkert att äta eller inte ( utan spricka det öppet): Float test: Få en massiv skål, fyll den med vatten och plac...
uppsättning 10.09.2014 21:26
2
svar

How kommer salmonella i ägg?

Sedan några hundra miljoner ägg har återkallats undrar jag hur salmonella kommer i ägg i första hand. Får det på skalen från miljön (eller högen)? Är det inne i ägget? Det här är för det mesta en nyfikenhet / vetenskaplig fråga, så snälla ta...
uppsättning 21.08.2010 16:51
3
svar

Chemically, vad händer när du tempererar ett ägg?

Vad händer när du tempererar ett ägg? Varför orsakar det inte bara äggen att stelna eller förvränga?     
uppsättning 24.03.2015 23:14
6
svar

Vad kan jag göra för att göra slagen äggpuffer och fluffier?

Hur jag lagar ett ägg är så här. Jag tar ägget, spricker det i en skål, piercerar äggulan och vispar det lite. Sedan lägger jag till lite sojasås och stekar den i en panna. Ägget kommer emellertid alltid ut lite platt och hårt, så finns det ett...
uppsättning 11.05.2011 08:29
2
svar

Konvertera mellan äggstorlekar

I Storbritannien är äggformat som små, medelstora, stora och extra stora. Vilka vikter / förhållanden motsvarar dessa, så om ett recept kräver ett stort ägg, hur många småägg kan jag använda på platsen? Jag antar att andra länder har likna...
uppsättning 29.07.2010 19:22