Om råa ägg närmar sig sitt utgångsdatum, kan de bevaras i frysen? Skulle det vara några problem med dem efter att ha tagit dem ur frysen?
Ja, men inte i skalet (de exploderar, ofta spektakulärt).
Se länk för mer information. I allmänhet är vita bättre att frysa, även om du också kan frysa äggulor.
Du har två alternativ för frysning av äggvitor:
Cirka 2 matskedar äggvitblandning är lika med ett enda ägg.
Du kan frysa äggulor men du måste lägga till något i blandningen, annars blir äggulorna gelatinösa och oanvändbara. Typiskt att tillsätta en liten mängd salt eller socker till de slagna yolkarna bör förhindra att detta händer.
Om du ska använda äggulorna utan att frysa dem behöver du vanligtvis använda dem samma dag. Jag sprinklar lite vatten över dem innan de täcker och sätter i kylskåpet för att hålla dem torkade på toppen.
Du kan frysa dem, men du måste lägga till majssirap (eller göra en enkel sirap av socker och vatten) och rör det i dem innan du fryser. Du måste använda ungefär 1/4 tsk per äggula.
äggulor kan inte bara frysas på egen hand eftersom vattnet i dem fryser och orsakar att proteiner bildar snäva klumpar. Resultatet är att när de tinas, har de en fast gelatinös struktur. Jag har bara försökt salt- och sockerrekommendationerna och funderar på att de inte fungerar, förmodligen för att inte heller ha en chans att verkligen lösa upp och agera för att hålla vattnet och proteinerna kombinerade.Med hjälp av majs sirap säkerställs att det jämnt blandas (förutsatt att du rör det väl). När jag gör en ängelmatskaka gör jag det genom att lägga till 2 msk majssirap till en kopps värde av äggulor (ca 12). Dela det i mindre behållare men eftersom du bara slösar bort det om du fryser det i partier större än du sannolikt behöver. 1 matsked av blandningen är ungefär lika med 1 äggula. Du måste naturligtvis använda den i recept som skulle sötas, som vanilett, glass, etc.
Ägg kan inte läsa kalendrar och så är utgångsdatumet endast en guide. Hanteras ordentligt, de kommer att hålla sig bra i flera veckor eller längre före deras utgångsdatum. Deras kvalitet kommer sakta att minska huvudsakligen på grund av vattenförlust. Du kan bedöma åldern av ett ägg genom att placera det okokt i ett glas vatten. Ju större luftcellen är, desto mer internt vatten har gått vilse, och ägget kommer stå mer upprätt på botten av glaset. Om ägget är rått kan det flyta. Lämna inte ägget i vattnet självklart.
Ett ägg som har funnits på en liten stund (det är vanligtvis tillräckligt länge när du köper dem i mataffären) gör det lättare att peelingkokta ägg än om du använder ägg fräscha från hönsen.
Det kan finnas några recept som är mer känsliga för äggets ålder, men jag skulle ändå inte använda frysta ägg i dem.
Mjölk är å andra sidan ganska adept vid kalenderläsning.
Ja.
Frysta råa ägg i skalet får dem att spränga skalet.
Ja, äggvitorna fryser bra. Det finns inget speciellt du behöver göra - lägg dem bara i en fryspås. Vissa människor fryser dem först i en isbitlist, för att enkelt mäta senare.
Jag gjorde en perfekt bra sabayon (zabaglione) med obehandlade frysta äggulor som jag inte hade blandat i någonting - jag satte dem bara i en kopp och i frysen. Men kanske har jag tur, eftersom jag också har läst någon annanstans att tillsats av socker eller lite majsmjöl (majsstärkelse) hjälper.
Jag såg en kocks video podcast sak där han sa att äggvitor bör vara i kylskåpet i många veckor. Jag har dock inte provat det själv.
Läs andra frågor om taggar freezing eggs storage-method Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna