How kommer salmonella i ägg?

Det finns två grundläggande mekanismer:

• Salmonella är på skalet och när ägget blir sönder blir inredningen förorenad. eller
• Kycklingens reproduktionssystem är förorenat och innehåller ett ägg med förorenat inre.

För att minska den vanliga (några procent) skalföroreningen har ägg som säljs kommersiellt behandlats med sina skal (vanligtvis tvättas). Efter att ha tvättat endast ca 50 i varje miljon ägg kommer fortfarande att ha viss skalförorening. Skallföroreningen kan ha varit där när kycklingen lade ägget, från fekalitet eller som ett resultat av växtförädling.

I vissa sällsynta fall kan ytan salmonella göra det till insidan utan att bryta ägget: om det var där medan nagelkärlet torkades, om ägget lagras vid rumstemperatur eller om miljön är fuktig.

Från LiveScience :

Bakterierna, Salmonella enteritidis kan invadera ett ägg på flera sätt. Ett sätt är att kontaminera äggskal med fekal materia. Bakterierna är närvarande i tarmarna och avföring från infekterade människor och djur, inklusive kycklingar, och kan överföras till ägget när kycklingar sitter på dem. Salmonella smittar också tystnad äggstockarna av snygga höns och förorenar äggen inuti kyckling innan skalen är till och med bildade ...