Vad kan jag göra för att göra slagen äggpuffer och fluffier?

Ja, några förslag:

(1) Det är troligt att du lagar det vid för hög temperatur. Äggröra kommer ut maximalt anbud om du gör dem över mycket låg värme, rör om nästan hela tiden. Höga temperaturer orsakar att äggproteinerna knyts upp och blir hårda. För 4 ägg, figur på minst tio minuter långsam matlagning.

(2) Du kan ta med mer luft genom att vispa mer kraftigt, eller om du vill ha dem riktigt fluffiga, genom att köra dem i en mixer innan du lagar mat.

(3) För att öka ömhet kan du också lägga till en extra äggula, eller mer smör.

Läggande av kallt vatten till ägget kommer att blanda också bidra till att öka fluffigheten. Du kan guesstimate 1-2tbsp för 4 ägg.

Självklart viskar helvete ut av det hjälper definitivt mycket.

I boken "Vetenskapen om mat och matlagning" av Allan G. Cameron nämns att ägg är sura, den här boken ägnar sig också åt en stor del att hota. Min bror, efter att ha försökt lite, kom upp med andelen 1/4 tesked bakpulver till varannan ägg. Det här fungerar verkligen bra för alla typer av blandade ägg, quiches som ingår. Det verkar också fungera bättre om bakpulver läggs till en liten mängd vatten för att lösa upp och sedan blandas i ägget.