How kan jag få hash browns att binda utan att använda ägg?

Navigera dina svar
3

Jag vill inte lägga till ägg för att binda hash browns. Vad är det bästa sättet att binda hashbrunt utan ägg?

Mina första tankar är att jag fortfarande ska skaka potatisen, eller koka först för att mjuka för att de ska binda?

    
uppsättning William Moore 23.06.2014 15:59

2 svar

5

Jag följer Alton Browns recept från Good Eats för riven ( det enda sättet!) hash browns och har aldrig problem med det bindande. Det är från avsnittet "Another Man Food Show: Breakfast" om du vill leta efter det. Han pratar på showen om varför typen av potatis frågor och rekommenderar en hög stärkelsepotatis som en Idaho eller Russet . Jag använder ryssar eftersom de är lättillgängliga här och aldrig har några problem.

Sammanfattning av matlagningsprocessen:

  • 10 tums gjutjärnspanna till medium låg. Jag tror att jag har provat den i en non-stick-kotett och när den lagar mat, får du inte samma brunning.
  • Gratepotatis med stor rivare. Kram ut vattnet från den revade potatisen. Jag använder mina händer, han använder en handduk.
  • Lägg till baconfett i stekpannan. Sprid potatisen jämnt och laga i 5 minuter utan att röra den alls. Jag komprimerar dem lite efter att jag har spridda dem.
  • Vrid ner värmen, flip och koka i ytterligare 5 minuter. Jag vrider det genom att glida det på en tallrik, bläddra det i luften där och sedan skjuta det på igen. Att använda en andra platta för att bläddra kan vara lättare.

    • Anmärkningar:

    • Jag tycker att det största är typ av potatis. Jag försökte det några gånger med någon annan potatis eftersom jag hade dem till hands, och det visade mig hemskt. Jag har också provat med tidigare kokta potatisar, och det var ännu värre.
    • Rör inte är viktigt också. Du vill ge dem tid att hålla sig ihop.
    svaret ges 23.06.2014 16:25
    0

    Prova den här väldigt enkla tekniken jag upptäckte i ett hashbrunt recept en gång: Sätt revpotatis i en skål. Stänk salt över (ungefär en tesked), blanda salt genom potatisen och lämna i några minuter. Plocka upp handfull potatis och pressa överflödig fukt tills du har gjort all potatis.

    Saltet drar ut vätskan. Detta verkar göra potatisstickan mycket bra.

        
    svaret ges 25.06.2014 05:24

    Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

    Short soundbite (4-tonsmönster) från "Troy" (2004) används någon annanstans? Skillnaden mellan olika typer av metamagiska stavar