Jag gör detta recept för draget fläsk, som planerar att göra 24 timmar vid 75 grader C. Efter att ha kommit hem från jobbet upptäckte jag att jag inte sugde luften ut ordentligt och det finns en stor bubbla i påsen, vilket får den att flyta till toppen och för toppen av köttet som inte nedsänktes ordentligt. Jag har nu lagt en skål ovanpå den för att väga ner den för de närmaste 12 timmarna. Kommer det fortfarande vara säkert att äta? Kommer det att smaka bra?
Luft i påsen kan vara ett resultat av två saker: (a) du inte eliminerat det på rätt sätt, eller (b) bakteriell tillväxt. Det största problemet är att den del av proteinet som har floatat över vattnet inte kommer att ligga vid samma temperatur som den som ligger under ytan. Vi vet inte vilken del av köttet som var över vattenlinjen, eller hur länge. Så jag gör inga gissningar om säkerhet eller kvalitet. Med tanke på din beskrivning är det svårt att avgöra om dina problem är relaterade till (a) eller (b) ... eller kanske till och med om du inte märkte att flyta omedelbart. I framtiden ska du först försäkra dig om att du förseglar ordentligt, genom att använda en vakuummaskin, eller förhindra att du sänker din väska, som har tätats mest av vägen, i vatten för att tvinga ut luften. I sista stund försegla resten av vägen. Du kan hämma bakteriell tillväxt vid långa kockar vid låga temperaturer genom att antingen ge proteinet en snabb sår på alla sidor eller en 10 sekunders dunk i kokande vatten. Om du använder robusta vakuumpåsar kan du dunkla i kokande vatten efter att du har väskat köttet.
Läs andra frågor om taggar sous-vide Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna