Först läste jag inlägget som är liknande men svarar inte på min fråga.
I går kväll min kraft kommer inte ut i några timmar.
Jag lagade London broil i ca 4-5 timmar @ 125. Klockan 2 på strömmen gick ut. Jag vaknade vid 4 och märkte att strömmen var ute. Jag kollade sedan vattenbadet med en av mina direktlästermometrar, visade att vattnet var 118-121. Jag tog sedan ut det direkt och lade det i kylskåp eftersom jag inte visste när kraften skulle komma tillbaka. I morse utar jag det tillbaka i badet @ 125 igen för att avsluta det för kvällen.
Frågor är. Eftersom det bara tar ungefär 2 timmar att laga mat normalt, kan jag anta att det redan var kokt i sällsynt när jag satte det i kylskåpet?
Kan jag också anta att den sitter i vattenbadet i ca 2 timmar vid ca 118-121 då köttet är bra?
Låt mig sätta tillbaka det i vattenbadet i morse kommer allt att bli detsamma som om jag inte hade förlorat makt och det skulle ha varit en 18 timmars kock? Vs 5 timmar kock, 2 timmar vid 120, 4 timmar kylskåp och nu ca 7 timmar @ 125?
7 timmar vid 125 ° F verkar som en dålig idé, oavsett vad som hände tidigare.
If the food is not being pasteurized (as is the case with fish and rare meat), it is important that the food come up to temperature and be served within four hours. ... which is why cooking times over four hours are not shown for temperatures below 131°F (55°C). [emphasis added] http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html#Cooking
Läs andra frågor om taggar food-safety sous-vide beef Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna