Frågor med tagg 'ice-cream'

frågor med tagg
5
svar

GMS och CMC-förhållanden i glass

Jag undersökte en mängd olika källor på Internet och snubblat in i emulgermedlet Glycerol Monostearate (GMS). Enligt Wikipedia används det ofta i glass för att göra dess texturkräm. Jag märkte också att det vanligtvis används med karboxylmetylce...
uppsättning 12.05.2016 19:59
3
svar

Varför håller glassblandningen bättre smak?

Varför håller glassblandningen över natten före churning förbättrad smak av glass när den äntligen görs? Detta är sant, empiriskt i min erfarenhet, även för enkla Philadelphia-stilisar med mycket enkla smakämnen som vanilj och kaffe.     
uppsättning 03.06.2013 00:39
1
svar

Rekommendationer för att göra glass med mjölk och majsstärkelse (majsmjöl)

Jag började göra glass i fransk stil med grädde och äggulor. Jag har mest använt David Lebovitz hemsida och hans fantastiska bok Perfect Scoop. Jag har nyligen experimenterat med att använda en mjölk / majsstärkelsebaserad bas som inte riktigt o...
uppsättning 29.03.2015 18:32
4
svar

Kan jag göra glass med konstgjord sötningsmedel

Jag undrar om en artificiell sötningsmedel som sukralos eller erytritol skulle kunna användas för att göra en ganska mjuk glass.     
uppsättning 03.09.2016 23:54
3
svar

Vilka egenskaper bör jag överväga när jag får en glass eller gelato maskin?

Det finns självklart det belopp som det kan göra i ett parti, och det verkar vara tre grundläggande typer (de fryser skålen i förväg, de du packar med salt och is och de som kyler sig). ... och jag vet att jag letar efter en som jag inte behö...
uppsättning 11.03.2011 01:48
1
svar

hur lång tid tar kylning för detta glassrecept

Länken längst ner är för ett glass recept utan maskinen. En del av det kräver kylning av en uppvärmd blandning. Jag undrade om någon visste hur länge kylningen kommer att ta sedan de andra gånger nämnde det redan totalt upp till ca 8,5 timmar....
uppsättning 02.01.2015 09:46
1
svar

Jag gör jag en turkisk glädjesirap

Jag gjorde turkisk glädje glass men bitarna av kommersiell sockerbelagd turkisk glädje som jag bröt igenom var stenhård när frusen och ett eventuellt problem för intet ont anande gäster. Så, jag ville ha en lösning och trodde att kanske tjocka s...
uppsättning 18.02.2013 05:53
5
svar

How lägger jag till guargummi när man gör glass?

Min glass är bra provsmakning men det blir mycket svårt med tiden och har många iskristaller. Jag inser att jag måste frysa det snabbare för att minska iskristallens storlek, men jag föreslog att jag skulle använda guargummi för att hjälpa till....
uppsättning 23.11.2012 16:18
2
svar

How gör jag sockerfri glass utan maskin?

Jag vill göra glass hemma för diabetiker utan maskin. Jag vill att den ska vara sockerfri. Vilken typ av basingredienser ska jag använda? Kommer någon av inga maskinmetoder här vara bättre eller sämre, eller kräva modifiering, eftersom jag int...
uppsättning 28.01.2015 15:59
1
svar

Vegan glass har kritig konsistens

Jag gjorde vegansk glass för första gången. Receptet: 350 g skalade bananer, frysta 100 g hallon, Frysta 100 g kokosnötkräm 50 g agave sirap Jag satte allt genom höghastighetsblandaren, tills den var finpussad. Strukturen var som mj...
uppsättning 29.03.2016 23:17