Jag gjorde vegansk glass för första gången. Receptet:
Jag satte allt genom höghastighetsblandaren, tills den var finpussad. Strukturen var som mjuk servering glass, och det var ganska benägen att snabbt smälta. Det hade praktiskt taget inget överskridande. Jag lägger den i en glasbehållare i frysen över natten, hur jag gör med churned mejeris glass.
Nu är glasset något svårt att bryta ut ur behållaren, säkert mer än korkad glass. Och det smälter i munnen till en obehaglig, kritig konsistens med en stark banansmak och nästan ingen kokosnötsmak (receptet annonseras som kokosnöts-hallon smak).
Det här är inte första gången jag har sett bananbaserade veganskappsrecept, men det är första gången jag gör en. Är det normalt för dem att få chalky? Om inte, vad orsakade det? Hallon frön? Den frysta kokosnötkräm?
Om jag vill ha något mjukare, skulle den här typen av recept vara lämplig för churning, och om jag churn det, kan jag förvänta mig ett mer krämmande resultat?
Jag gör inte "veganskry" men jag gör sorbet som råkar vara vegan, mestadels. Jag fann att kokoskräm gav mig konstiga konsistensproblem (mycket svårare än det borde vara baserat på sockerprocent), "lätt" kokoskräm var bättre än "normal" i detta avseende (motsats till vad jag förväntade mig, men jag antar att det är det feta solidifying), och jag tror att min nästa kokosnötparti bara torkas kokosnöt, vatten, socker och pektin (min inte så hemliga sorbethemlighet.)
Annat än det specifika problemet, sänker sockerhalten i ditt recept lågt. Socker tjänar en viktig texturell roll i frysta desserter, och bör vara cirka 30 g per 100 g (30 viktprocent) för de flesta frysta efterrättsprodukterna. Medan du får lite socker i frukten är det inte så mycket, och agave sirapen är delvis vatten, så det bidrar sannolikt bara med 35 g eller mer av socker till 50 g sirap.
Om du lägger bananer i någon frusen efterrätt tar de över, IME, så jag finner inte det överraskande. Och kokosnöt kött har mycket mer kokosnöt smak än grädde av kokos, även IME.
Om du ville ha kokosnötsbär, skulle jag föreslå torkad kokosnöt, hallon (kolla sockret per 100 g på förpackningen eller kolla upp kommersiella som liknar dem du har fryst hemma (dvs med eller utan tillsatt socker när frysa), räkna ut hur mycket socker du har från det, tillsätt en sockerkälla för att få upp till 30%, tillsätt pektin om du vill, och frys på vad du vill. Du kommer sannolikt att behöva lite vatten, men det kan alla göras med tillräckligt många hallon som ger juice till kokosnoten. Jag tycker att en riktig blandning gör en bra produkt om den fortfarande är frusen eller churned.
Läs andra frågor om taggar ice-cream texture vegan Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna