En tesked är för mycket. De flesta recept jag har sett gör ungefär 750g glassbas. Det är 0,66%, vilket är definitivt i förtjockningsområdet. Försök att lägga till mindre än 0,1%, så 0,5 till 0,7 g guar gummi för ett 750 g recept. Om du inte har en precisionsskala (de är tillgängliga för cirka 10 euro online, så om du använder guargummi, torrjäst och liknande ingredienser är det ofta en bra investering), gör det till en liten nypa eller spetsen av en kniv, men vara beredd att ha stora mätfel.
Kasta inte den i blandningen sålunda mot klumpningen. Gums klump omedelbart när de rör fukt, mycket starkare än stärkelse. Det är bäst att först blanda noggrant det pulverformiga gummit i en matsked av ditt socker, blanda sedan sockret i hela satsen och använd sedan sockret som vanligt. Om du väljer att tillsätta tuggummi efter att blandningen är klar bör du göra det i mixern. Sätt blandaren på medellång hastighet, sätt tuggummit i en sked och tappa långsamt skeden i vinden som orsakas av beatersna, så att pulvret når massan som en flod av separata partiklar och omedelbart sprids av beatersna.
Att byta till xantangummi hjälper inte mycket, eftersom båda har samma klumpproblem och måste användas i liknande koncentrationer. Om du har en lättare källa till guar, är det inte värt att leta efter xantan, om du inte vill använda båda på en gång för synergieffekten. Men det här blir intressant när du vill tjocka med dem, du behöver inte denna effekt i glass.