Vad är den bästa behållaren för jäsning av grönsaker?

Jag har använt de hårda skivorna själv - för längre fermenter (3-8 veckor). Men jag har använt de jätte glaspipskruvarna för betor när jag gör kvas för borscht.

Saken med den hårda är det tar gissningen ut - när du förseglar det behöver du inte oroa dig för något annat än att hålla den lilla vattenlipen fylld.

Fermentering i glasburkar har varit mycket mer underhållande: du måste överstiga vatten, skumma gunken, se till att det inte går illa - men jag har använt dem framgångsrikt för kortare fermenter ( 7 dagar kontra 6 veckor). En sak som jag skulle vilja säga om burkfermenten är att du måste se till att du har tillräckligt med salt där inne. Den här metoden är väldigt mindre förlåtande och går illa lättare.

Lycka till - jäsning på egen hand är såååå värt det.

Efter att ha sökt på nätet i veckor och kommit upp fruktlöst, fick jag några fantastiska mindre burkar (2 1/2 qt) på ett lokalt mål. Glaserad keramik med trälock. Lätt att borra ett hål om du vill, men jag hittade det lättare att dra av gummipackningen som gjorde den löst passande för att andas. $ 15 eller så.

Vilken behållare är, som du säger, bäst för jäsning av grönsaker kanske inte har ett konkret, objektivt svar, för det som är idealiskt för jäsning av en grönsak (singular, plural, kryddat eller ej) kanske inte vara idealisk för jäsning av en annan. Den koreanska onggi har dock en lång historia av effektiv användning som en fermenteringsbehållare som tydligen inte bara är dens form (vilken är underbar ) men till sin grad av porositet.

( bildkredit )

Masonburkar är idealiska för små satser.

Faktumärattjagoftaanvänderfleramasonburkarförstörresatseriställetförattanvändamin"riktiga" fermenteringsrigg, en stor glasburk med en fermenteringsluftslås.

Några saker att veta:

• Täcker burken. Vissa lägger en trasa över toppen. Jag föredrar mycket plastmason burk lock . Under jäsning kan du låta dem lossas löst för att låta CO2 släppa ut, och eftersom de är fasta håller de damm, insekter, mögelsporer osv. När du är färdig med jäsning, skruva bara fast dem i kylskåp. (Metalllådorna korroderar ibland stänk från saltvatten.)
• Ljus. Du läser på vissa ställen att glaset är dåligt eftersom det släpper in i ljuset - att du måste behålla masonburkar i ett skåp eller garderob. Jag håller min på köksdisken. På en skuggig plats, inte direkt solljus, men fortfarande i det öppna. Fermentation händer fortfarande. Bonuser: De är snygga att titta på, en bra konversationsbit och att se dem påminner dig om att kontrollera dem.
• Submersion. Stora crock-system har stor nytta av en sjunker som håller grönsakerna nedsänkta. Det är knepigare med en småhalsad masonburk. Jag har hört (och försökt) många tekniker. Enkelt överlägset: Skär en morot i tunna "plankor", som små träbrädor, bara lite bredare än burkens mun. Nestlera dem på toppen av grönsakerna i ett korsmönster. Förutom mycket små saker (som bitar av kål och enstaka pepparkorn), håller de allt ner. Det är lätt att skumma bort någon jäst eller mögel, och du kan äta dem efteråt.

För de täckande och nedsänkta delarna använder många människor en liten plastlåsslåse fylld med saltvatten för små och stora masonburkar. Jag är inte en fan:

• noga. När det är skumformar, är det alldeles runt väskan - så att du inte bara skumar, du tar också bort, tvättar och byter påsen.
• Säkerhet? Även om plastpåse är livsmedelssäkra, är jag obekväm och lämnar dem flytande i en sur saltlösning saltlösning i dagar eller veckor i taget. De förmodligen läcker inte kemikalier i saltlake ... men morötter definitivt gör det inte.