Jag tillsatte färsk basilika till tomatsås när den var flaska, strax före tätningen. Har aldrig gjort det tidigare och jag förlorade hela satsen inom 2 veckor. Kan färsk basilika orsaka jäsning att fortsätta? Bör basilikan ha kokats i såsen före tappning?
Ja. Matlagningen steriliserar såsen, men tillsättning av okokt basilika efteråt har förorenat såsen igen med bakterier.
Torra örter och kryddor i konservering är i allmänhet säkra att leka med och byta upp. FÄRSKA örter å andra sidan är inte. Färska örter anses vara låga syrliga ingredienser och kommer att påverka syrahalten i vad som helst som konserveras.
Utan att veta mer om hur du konserverar såsen kan ingen säga om det var eller var inte bara felet på de färska örterna. De spelade verkligen en roll, men det kunde också ha varit andra faktorer som spelade. Några av dessa kan ha varit:
Försurningen och / eller receptet som används och möjligheten till felaktig bearbetning är i allmänhet de främsta synderna när en hel sats går av.
Läs andra frågor om taggar canning sauce tomatoes fermentation Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna