Jag har ett brödrecept som jag skulle vilja försöka, men det kräver en jäsning med Guiness. Receptet säger att lämna det i 4 - 6 timmar för att få det att gå.
Allt detta är bra, men vad jag skulle vilja veta är hur länge kan jag lämna jäsningen jäsning innan det blir okej? Kan jag börja på natten före och använda den nästa dag?
Tack
Långsam fermentering i kylskåpet kommer att förbättra smaken på ditt bröd. Du säger inte vilka andra ingredienser (särskilt hällmedel) är i preferensen (PF) och även i den slutliga degen.
Om det är den enda häftämnen än att låta det gå för länge kan det uttömma det och det kommer inte att ha makt att sura, om det finns andra hällmedel så har du lite utrymme, men det är bäst att använda det vid topp aktivitet. Också, liksom tiden, bestämmer hydratiseringsnivån för PF hur snabbt den når toppaktivitet.
Att göra något test hjälper dig att få bättre förståelse för denna PF och brödet. (detta gäller alla brödformler.)
Läs andra frågor om taggar baking bread fermentation Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna