Jag växte tomater i år och gjorde sedan sås av dem ungefär 3 veckor sedan (tomater, lök, vitlök, basilika, olivolja, salt). När jag öppnade burken hörde jag det tydliga ljudet av C02-utsläpp. Jag tittade i burken och såg en bra mängd bubblor. Ingen synlig form i burken. Det luktar inte dåligt, bara fermenterat.
Jag har gjort en mängd olika sylt och fermenterade livsmedel innan och aldrig haft problem med att äta dem. Kimchi kommer i åtanke som en liknande mat där jäsningen kommer utan att lägga till några förrätter, bara salt, kål och kryddor. Av en viss anledning var det faktumet att jag inte tänkte att jäsas sås gör mig andra gissar att äta den. Är det möjligt att använda salt / ättika för att döda bort några dåliga bakterier som dröjer i såsen? Vad händer om jag skulle konvertera såsen till en fermenterad ketchup ?
Gör. Inte. Äta.
Antagandet att det fermenterade tillräckligt för att vara säkert eftersom det fermenterade vissa är sannolikt felaktigt. Lacto-fermenterade matrecept formuleras specifikt för att uppmuntra snabb och signifikant tillväxt av mjölksyraproducerande bakterier som sänker pH så snabbt att det överväger patogener som också försöker växa. Även då konsumerar laktojästa grönsaker innan de träffar en pH-nivå på 4,6 är fortfarande inte säker. Nästan ingen tomatsås skulle vara surt nog för att motverka patogen tillväxt på egen hand.
Även om mjölksyran i såsen långsamt byggdes upp för att döda alla levande patogener med syra ensam, skapar många livsmedelspatogener toxiner (Shiga, Botulism Toxin, etc.), och de kan fortfarande skada eller döda dig, även om du värmde såsen till serveringstemperaturen. Även om botulismtoxin kan neutraliseras genom att koka under en viss tid, efter att ha letat efter lite, har jag inte sett något som garanterar Shiga eller andra vanliga toxiner gör också. Är det värt det?
Det finns massor av patogener som trivs i den mycket miljön och mycket som producerar gas som avfall. Du vet inte vad som växte där inne, eller vad det kvarstod.
Läs andra frågor om taggar food-safety pickling fermentation Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna