Jag gör ättika genom att blanda ättika (innehållande mamman) och vin och sedan tillåta jäsning att förekomma. Jag undrar hur man beräknar den slutliga% surheten.
Antag:
X , alkohol Y Hur beräknar jag den slutliga surheten?
Det här är faktiskt en bra kemifråga! Först måste du ha densitet och molekylvikt av ättiksyra (1,039 g / ml, 60,05 g / mol) och alkohol (vilket är etanol - 0,709 g / ml, 46,07 g / mol). Om du antar 100% omvandling av etanol (y) till ättiksyra (x) kommer du att sluta med samma antal mol ättiksyra som den mängd etanol du började med.
Så om du började med ml ml etanol skulle du ha 0,709 / (46,07 * y) mol etanol.
Eftersom vi antar 100% omvandling till ättiksyra, slutar vi med samma antal molättiksyra, som vi sedan kan konvertera tillbaka till ml. ml ättiksyra = 60,05 / (mol ättiksyra / etanol * 1,049).
Om vi kondenserar allt det till en beräkning, slutar du med: ml ättiksyra = 1,753 * ml etanol.
Om du lägger till den mängd ättiksyra som du gjorde i fermenteringsprocessen och den mängd du började med, har du den totala volymen ättiksyra i din ättika. Dela enkelt detta med den totala volymen ättika för att få% ättiksyra!
Gå till en hemvinframställningstillverkningsaffär eller www.countrywines.com.
Köp ett surt testpaket.
Torka hemlagad ättika: 1 uns vinäger med 9 uns vatten (destillerat, helst).
Följ anvisningarna i det sura testpaketet som multiplicerar neutraliseraren som används av 0,075 enligt vad som anges i testkitinstruktionerna.
Multiplicera detta resultat med 8 för att beräkna utspädningen för att få ditt slutresultat: Total syra uttryckt som procent vinsyra.
Läs andra frågor om taggar vinegar chemistry fermentation Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna