Vad är skillnaden i att göra yoghurt för att producera kolsyrade mot icke-kolsyrad yoghurt?
Jag är inte en riktig kock, och jag undersöker just detta "cos jag är nyfiken .."
Yoghurt är fermenterad mjölk, och gas skulle produceras ..
Så vad är skillnaden i yoghurttillverkningsprocessen mellan när en yoghurt är kolsyrad, som en Kefir-dryck (Kefir nämns på Wikipedia, det är en kolsyrad yoghurt) .. vs när en yoghurt är som mest är vi mer bekant med, inte kolsyrad som vanlig yoghurt.
Det finns olika typer av mjölksyrajäsning som görs av olika typer av bakterier och / eller jäst.
Den enkla bilden är att yoghurt typiskt tillverkas med endast två typer av bakterier ( lactobacillus bulgaricus och streptococcus thermophilus ) som endast utför homolaktisk jäsning bara omvandlar socker (glukos) till laktat. Kefir är däremot gjord med en större blandning av bakterier som utför homolaktisk jäsning såväl som heterolaktisk jäsning , som omvandlar glukos till koldioxid (CO2), etanol och laktat.
Därför är kefir kolsyrad och har även lite alkoholhaltig.
Läs andra frågor om taggar yogurt fermentation kefir Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna