Hur kan jag göra överdriven vin till utsökt vinäger hemma? För de som har gjort det, finns det några användbara tips för att få de bästa resultaten?
Jag har inte tillgång till någon startkultur för "mamma av vinäger", och det är inte troligt att jag spenderar pengar på det. Jag har dock ett välutrustat hemkök och mycket tålamod.
Redigera: För att vara mer specifik om mina frågor
Min oavsiktlig ättika har just hänt, och jag har kunnat föröka den genom att hälla de sista få teskedarna från en flaska in i nästa (efter att ha druckit hälften av nästa flaska).
Det går ganska långsamt med en öppen flaska (för liten cirkulation) men det gör . Jag öppnar flaskan varje dag eller så och byter innehållet runt. Det tar ungefär 1 svagt att till och med börja lukta vinegary och ungefär en månad för att verkligen utvecklas.
Jag har stått med samma mängd vin och inte försöker dämpa sockerinnehållet.
Jag har fortfarande inte utvecklat en mat-liknande mamma, men det verkar vara en kultur där. Jag är på fjärde generationen nu.
Även om du kan hoppas att rätt bakterier kommer att komma från luften till en flaska vin som du lämnat öppet, får du snabbare och mer tillförlitliga resultat med opasteuriserad cidervinäger. Unpasteurized betyder att det fortfarande skulle finnas gott om den nödvändiga acetobacteren.
Häll din ättika halvvägs med rött vin i en behållare som du lämnar öppen (men med ostklaff för att förhindra insekter och alla att komma in) och låt det sitta på en mörk plats 2-4 veckor.
Olika källor rekommendera med en lösning med ett alkoholinnehåll på 5-7%, så att vin (normalt ≤15%) utspädd med hälften med ättika ska vara bra.
Acetobakterier är aeroba och inte många saker kan leva i en alkohollösning som är större än 10%, så att du kanske kan komma undan med att lägga vinet i en öppen munnbehållare och låta det sitta ut för en några dagar, för att komma igång. Du kan täcka den med en cheesecloth för att hålla damm och mögel ut. Naturligtvis finns det ingen garanti för att du inte kommer att hämta några andra bakterier eller vildgær i processen.
Några sura öl har en ättik karaktär för dem, men jag tittade bara på Wyeast och White Labs webbplatser, och ingen av dem säljer rakt Acetobacter.
Finns det inte några vinegars som säljs fortfarande levande, med någon moderkultur i flaskan?
Tricket för att göra vinäger är behållaren. Lägg vinet i en plastflaska och gör ett hål strax ovanför vinet (ingen mening att göra ett hål under vinet ...). Gör ett annat hål mitt emot den första, men på en högre nivå.
Placera behållaren på en torr och mörk plats och vänta. När det luktar ättika är du klar.
Tricket med hålen skapar en ström som luftar vinet.
Jag har aldrig gjort det själv, men en enolog berättade för mig.
Vin blir ättika när det är i kontakt med syre. För att påskynda processen, om du är orolig för att bakterier skulle börja växa, skulle jag försöka hälla vinet i en större ugn och täcka med en trasa. Detta bör ge resultat snabbare än att bara lämna vinet i en öppen flaska.
Läs andra frågor om taggar vinegar fermentation Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna