Experimentera på en idé. Så jag kan göra det bästa Reuben.
Gör surkål för första gången. Med ett grundläggande recept, 1 huvud kål (3lbs.) Till 1 1/2 Tbl. Salt. + Aromatics
Rid av ytbakterier, tvätta händer, juliennekål, massage salt in. Se till att nedsänkt, täck med ostduk, rumstemperatur, 3-10 dagar etc.
Min fråga är a) gör över ljud korrekt och b) kan jag ersätta nam pla (fisksås) för saltet? Och om så är fallet, vilket förhållande skulle vara meningsfullt?
Salt behövs för att ge de goda bakterierna en kant över dåliga bakterier som inte hanterar salt så bra. Mängden salt som behövs skiljer sig från tillverkare till tillverkare. Medan saltet drar fukten ur kålen kan du också göra en läckra surkål på ett typiskt jästgrytställe - krossa kålen, packa den i en kruka, häll saltvatten över det och låt det jäsas. Ursprungligen kommer texturen att vara mer "inlagd kål" än traditionell "surkål", men om du lämnar den tillräckligt länge ger den mjukare konsistensen. Nu, om du inte vill använda saltet plus vatten, prova fisksås plus vatten. En frekvent koncentration för betning av grönsaker är en matsked av (kosher) salt i två koppar vatten. Gör lite upp och smaka på det. Se sedan vilken blandning av fisksåsen och vattnet har en liknande salt smaknivå. Häll den blandningen över den strimlade kålen. Låt oss veta om några veckor om du överlever!
Läs andra frågor om taggar thai-cuisine vietnamese-cuisine fermentation sauerkraut russian-cuisine Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna