Alla videoklipp som jag sett sett tvätta alltid saltet från Napa-kålen i kimchi men de gör aldrig i surkål? Hurså? Är saltlösningen nödvändig för jäsning?
Den ursprungliga saltningen drar vatten ur kålen, annars tenderar kimchi att bli fuktig / grumlig. Som du nämner sköljs det ofta efter den första saltningen. Om du listade ingredienserna som följer tror jag att du kommer att se att det finns en hel del salt som återintroduceras. Receptet jag använder innehåller bland annat sojasaus, fisksås och saltad räka, bland annat ... det skapar saltlösningen som krävs för lakto-jäsning och konservering.
Läs andra frågor om taggar fermentation Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna