En liten bakgrund: Jag ska bygga en kycklingkongeaffär.
I mitt land är det i allmänhet en kokosnötriskonsong hälld med gurkmeja kycklingbuljong. (Kycklingbröstet från buljongen kommer att tas, strimlas och placeras i en annan behållare och ko...
Jag har just köpt lite färskt kött från den lokala marknaden. Jag har rengjort det och sätter det för brining. Kycklingen är illaluktande och har en gulaktig färg. Jag fick också mycket mer fet än vanligt vid rengöring.
Jag vet att lagring på...
Jag har provat ett par recept för att göra kyckling Laksa men jag kan inte få det att smaka som den här malaysiska restaurangen (till i norra Sydney).
Jag har haft lycka till med detta recept från smak .
Är det bara röda chili och sjalots...
Vet någon hur många kalorier som finns i 8oz kycklingbuljong om jag skummer på fettet under produktionen?
Jag gjorde min buljong med en hel kyckling, morötter, lök, selleri, vitlök, lövblad, rovor och soltorkade tomater.
Idag köpte jag en kyckling som slaktades mindre än en timme före, så det var fortfarande varmt. Affärshållaren sa att det måste stanna i frysen i ett par timmar att svalna innan jag fortsatte med matlagningen. Varför är det?
Trots mina ansträngningar ser mitt kök (och ibland kycklingen) alltid ut som en krigszon efter att ha slagit 8 eller 10 bröst. Kanske är det bara ett rörigt jobb, men jag tror att det måste finnas något jag saknar.
Jag har försökt använda mal...
Nyligen har jag köpt hela kycklingar (~ 4-4,5 pounds) från mataffären och trycker på matlagning till stor effekt. Det lagar sig ganska bra, och jag lägger till ca 1,5 kopp vatten för att få igång. När kycklingen kommer ut slutar jag med knappt e...
Jag tyckte att det var korskontaminering när man blandade rå mat med någon mat. Så kan du använda samma mjölsmjölk nästa och doppa kycklingen tillsammans med pommes frites och sedan steka dem?
Påverkar hastigheten vid vilken du når högsta temperaturen saltabsorptionen? Gör långsam matlagning före eller efter att ha nått den högsta temperaturen eller båda?
Så jag är paranoid när det gäller rå kött / underkokande saker. Ibland vill jag dock hålla mig med någonting enkelt: IE kyckling i en stekpanna med en enkel glasyr (som sesam / etc ....)
Men jag har ingen aning om hur länge jag ska laga den f...