Nyligen har jag köpt hela kycklingar (~ 4-4,5 pounds) från mataffären och trycker på matlagning till stor effekt. Det lagar sig ganska bra, och jag lägger till ca 1,5 kopp vatten för att få igång. När kycklingen kommer ut slutar jag med knappt en kvarts (4 koppar) flytande och fet. Jag spände av fettet och slutade med en vätska som blev vackert gelatinisk över natten i kylskåpet.
I tidigare försök har jag alltid tagit denna vätska tillsammans med benen och små bitar kött, tillsatt mer vätska för att komma till ca 8 koppar totalt, tillsatt aromatiska ämnen och trycket kokte det igen. Jag hamnar med mycket mer flytande (självklart), men det slutar inte som vackert gelatinöst som den ursprungliga vätskan.
Min fråga är detta: Om min första kock är i tryckkokaren , ska jag förvänta mig extra extraktion av smak eller gelatin från slaktkroppen och resterande bitar, eller är det troligt att alla de materiella utvinning ägde rum på hela kycklingens kock, och att vätskan jag fick första omgången är allt jag får?
Om du lagar kycklingens hela, och jag tror att du kommer från din beskrivning, har din matvätska inte haft tillräcklig kontakt med benen för att extrahera tillgängligt gelatin. Du bör absolut kunna göra ett lager med slaktkroppen senare.
Som du säger, även om du har den trevliga gelatinösa matningsvätskan du har från ditt första steg, har du inte ett helt lager utan aromaterna. Mitt råd är att göra ditt lager med slaktkroppen som vanligt, men lägg till din matlagningsvätska för en bra ökning.
Läs andra frågor om taggar chicken gelatin pressure-cooker chicken-stock Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna