Idag köpte jag en kyckling som slaktades mindre än en timme före, så det var fortfarande varmt. Affärshållaren sa att det måste stanna i frysen i ett par timmar att svalna innan jag fortsatte med matlagningen. Varför är det?
Konsensusen från webbplatser jag har sett som verkar ganska trovärdig är att du behöver en viloperiod för att undvika seghet i slutprodukten. Jag spekulerar på detta för att tillåta rigor mortis att komma och gå.
Enligt Girl's Guide to Butters artikel Chicken Butchering 101 :
And now the final step in the butchering process – put them in a larger tub filled with cold water (ours comes straight from the ground and is very cold), and let them sit and relax till the evening (if you’ve butchered in the morning) or overnight ...
Note that it is important to let your chickens rest and relax in this fashion before cooking them, because, if you cook them right away (not that most of you, unlike me, would want to), they are likely to be tough.
På samma sätt är The Self Sufficient Home Acre Hur man slaktar en kyckling artikeln säger:
[P]ut it in the refrigerator for 24 hours before cooking. If the meat is not allowed to relax, it will be tough. If you plan to freeze the chicken, you can leave it in the refrigerator overnight or you can freeze it right away. Just be sure to pull the frozen bird out and let it thaw completely before cooking it. I have had good luck with this method.
Läs andra frågor om taggar chicken Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna