Frågor med tagg 'fats'

frågor med tagg
1
svar

Varför går feta livsmedel med sura?

Varför har feta livsmedel en tendens att gå med syror? Mayonnaise och hollandaise innehåller citronsaft, och fet fisk tenderar att serveras med citron. Grillgris och fläskmagas serveras ibland med en ättisbaserad sås. Jag har också hört att f...
uppsättning 02.03.2011 02:26
2
svar

Vilka är orsakerna till att feta med fett?

Jag vet att det är en grundläggande fråga och det är naturligtvis det jag gör varje gång jag lagar mat. Men jag skulle vilja veta djupt vad orsakerna är och detaljerna om hur det påverkar värmeöverföring och kemiska förändringar i mat.     
uppsättning 19.06.2015 23:41
6
svar

Make seitan "fattier"

Någon ide om hur man införlivar mer fett i seitan? Med syftet att binda smak för rikare och mer komplex smak, som liknar nötkött.     
uppsättning 08.05.2014 13:52
2
svar

Byta smör med olivolja

Det här är mer av en matberedning / hälsofråga eftersom det är efter maten har kokats. Nyligen har jag ersatt smör med olivolja. Till exempel, bakade potatisar, i stället för smör och gräddfil, använder jag olivolja. Jag har också lagt olivolja...
uppsättning 16.08.2011 18:08
4
svar

sous vide producerar oätlig mat på grund av fett som inte gjorts

Jag gjorde en 36 timmars sous vide revben på 145 grader F följt av en 5 min sear under broiler. Köttet var mjukt, ömt, fyllt med saft och fettet gjordes inte från mina spannbitar. Måltiden lämnade mig ... känner sig grov på grund av det hög...
uppsättning 06.12.2017 10:40
1
svar

Fruktoljaxtraktion

Jag gör ett experiment som jämför olika oljor. Det verkar som om jag kan göra olja från någon frukt / frö genom att bara trycka på den, filtrera vätskeutflödet och låta den filtrerade vätskan lösa sig (håller bara vätskan som ligger över vattnet...
uppsättning 06.07.2015 06:14
2
svar

Varför stelnar fettet på min kycklingsbuljong ibland, ibland inte?

Jag har gjort kycklingbuljong ganska mycket på samma sätt i årtionden. Jag skar upp en hel kyckling, skär genom hela benen, bara bröstet och låren (för att släppa margen). Jag brukar djupt bruna bitarna (med hud) i botten av en lagerpotte och se...
uppsättning 20.09.2013 09:17
1
svar

Näringsinnehållet i markbisonkött

Jag har letat efter fetthalt och kaloriinnehåll per volym jordbisonkött, och jag har hittat olika motstridiga källor. BisonCentral.com listar det som 2,42 gram fett och 143 kcal per 3,5 oz servering. nutritiondata.self.com hävdar 14 gr...
uppsättning 30.12.2014 01:13
2
svar

Vilka är för-och nackdelarna med att använda klargjort smör i motsats till vanlig smör?

Jag ska börja göra klarat smör, och jag vill veta hur avlägsnande av mjölkfastämnen påverkar slutresultatet vid sautning, att göra smakbaser och andra saker. Jag gillar tanken på att laga mat med smör som är svårare att brinna men jag vill veta...
uppsättning 19.01.2016 18:50
3
svar

Vilka smaker gifter sig i smör med smörgås om det finns tillräckligt med tid att vila?

Redigera: Jag planerar att verkligen göra ett blankt smakprov för att ställa denna fråga till sängs och tillfredsställa min nyfikenhet. Om någon vill slå mig till det, snälla känner du dig fri. Om du gör en salsa (till exempel) och förvar...
uppsättning 15.03.2013 20:45