Make seitan "fattier"

Question

Make seitan "fattier"

#1 från (3 röster)
#2 från (3 röster)
#3 från (2 röster)
#4 från (2 röster)
#5 från (0 röster)
#6 från (0 röster)

6

Någon ide om hur man införlivar mer fett i seitan? Med syftet att binda smak för rikare och mer komplex smak, som liknar nötkött.

vegan fats vital-wheat-gluten seitan

uppsättning INT 08.05.2014 13:52

6 svar

Läs andra frågor om taggar vegan fats vital-wheat-gluten seitan Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Buying biljetter för att resa med tåg i Italien [stängd] Varför väntar de vise alltid och titta tills de förstörs? [stängd]

score 3 · Answer 1

Utan att veta vilket specifikt recept du börjar, är det svårt för mig att säga exakt. Det finns dock definitivt recept som kallar olivolja som ingrediens i seitan (till exempel: Viva Vegan av Terry Hope Romero, s. 35). Du kan försöka öka det beloppet för att se vad som händer, vilket möjligen minskar buljongen för att hålla samma mängd vätska.

Beroende på vilken typ av smak du går för, kan du experimentera med oljor som är högre i mättat fettinnehåll. Kokosolja är berömd för att ha en hög satt. fetthalt, men jag vet inte om det kommer att ge för mycket smak åt din seitan (om du inte har något emot det självklart). Du kan göra ett experiment med att lägga till smält margarin eller förkortning för att se vad som händer i dessa fall.

På en annan anteckning gör du seitan med veggiebuljong eller falsk köttbuljong? Det kan också vara värt att titta på om du specifikt vill ha en "beefier" smak. Jag älskar personligen Edward & Sons Non-Beef Cubes.

score 3 · Answer 2

Jag har experimenterat med det här, vilket var hur jag snubblat på denna konversation. Verkligt kött (jag är inte vegetarian så jag lätt kan jämföra) har en annan munkänsla. Deli kött känns sträckt och fet, vilket seitan aldrig gör. Det är bara stretchigt. Att tillsätta olja till blandningen verkar bara göra seitan mer spröd. Min lycka till hittills använder Chicago Diner (känd gammal vegetarisk plats) metod som är att göra seitan raka, laga den, och sedan ändra den. Så de gör och simmerar sin grundläggande seitan, sedan skiva och THEN marinade baserat på hur de vill att den ska komma ut. Olika marinader för gyros, corned beef eller kalkon. Jag har en anständig tur som marinerar min veggie-skinka (som har lagts och skivats) i olja.

score 2 · Answer 3

Här är en galen idé. Frysta några kubar av jordbalans eller annat vegansmör och blanda glutenmjölet och kallt fett i en matprocessor som om du gjorde kex. Du kan också grilla det frusna fettet och blanda det i mjölet, var försiktig så att du inte smälter det med händerna.

Ångning eller simning av seitan skulle sannolikt leda till att det mesta av det smälta fettet rinner ut. Men bakning, rullande i korv förseglade i folie, eller friterande det kan vara fantastiskt.

score 2 · Answer 4

Jag har också undrat detta. Jag ville ha en konsistens mer som korv, med små bitar av fett. Jag har lagt till finhackade lök som jag hade karamelliserat i olja och krossade bitar av pinjenötter. Båda är läckra. Strukturen är fortfarande inte precis som korv men det är närmare, och lökarna och pinjenötterna lägger till extra smak.

score 0 · Answer 5

Jag har gjort seitan från början och det finns inget sätt jag kan tänka på att införliva ett fett i under den processen. Den är åldrad / jäst, som en ost. Den enda tanken jag kan tänka på är att du bara måste lägga till mer under matlagning.

score 0 · Answer 6

Lägg till remsor av rispapper. Hydrerad naturligtvis och eller strimlad svamp tillagad förstås naturligtvis bakt .. tillsätt en lilolja till svampen och det rispapper när man införlivar det kommer att ge effekten av att ha en köttig fet struktur .. bara en tanke att lära sig några nya tekniker från vad jag har sett andra gör.

Make seitan "fattier"

Du kanske gillar

6 svar