Jag har letat efter fetthalt och kaloriinnehåll per volym jordbisonkött, och jag har hittat olika motstridiga källor.
Så vilken är rätt?
Ingen av dem är rätt-eller alla har rätt.
"Ground bison" beskriver inte produkten fullständigt. Varje markkött framställs av en eller flera styckstycken med varierande fettinnehåll och har vanligtvis inte samma övergripande fettinnehåll som medelvärdet för alla köttdelar för det djuret. Så, för att ha en chans att jämföra dessa olika informationskällor, skulle du åtminstone behöva veta fettinnehållet i det markerade bisonköttet. För att göra sakerna mer komplicerade, hänvisar den procentuella fett som anges på köttetiketter i USA till maximum andelen fett i produkten från en regelsynpunkt. Det finns viss flexibilitet i hur noggrann etiketten måste vara för att produkten ska överensstämma med federala bestämmelser, så det faktiska fettinnehållet kan vara så mycket som 20% mer eller mindre än det annonserade värdet. men i praktiken kommer en leverantör inte att gå i trubbel för att sälja kött som är smalare än annonserat (även om det skulle vara väldigt irriterande för oss som är mer angelägna om att förbereda disken ordentligt än att ha det är fettfattigt). Från Guide till livsmedelssäkerhet och inspektionstjänst för USDA :
Q. Is the leeway on values still 20 percent?
A. Yes. The regulations in 9 CFR 317.309(h) and 381.409(h) specify that certain nutrient values are not out of compliance, unless they are more than 20 percent above the labeled value. That rule applies to the labeled values for calories, sugars, total fat, saturated fat, cholesterol, or sodium. These regulations also specify that certain nutrient values are not out of compliance unless they are 20 percent below the labeled value. That rule applies to the labeled values for vitamins, minerals, protein, total carbohydrates, dietary fiber, other carbohydrates, polyunsaturated or monounsaturated fat, or potassium.
Q. If a producer is not sure of the lean and fat percentage of a ground or chopped product, could the producer label it with a worse lean and fat percentage? For example, could a producer label a product that is actually 80% lean and 20% fat, with a 70% lean/30% fat label?
A. FSIS would not take action against producers estimating that their products are higher in fat than they actually are.
För ett analytiskt perspektiv, kolla det här objektet från Agricultural Research Service , vilket visar att vid den lutande änden av spektret är markbundna produkter mer sannolikt att vara fetare än etiketten annonserar, medan omvänden är sann vid den feta änden av spektret (nära 70% magert / 30% fett, vilket är det absoluta maximala fettinnehållet enligt lag).
Det andra klara problemet med att jämföra dessa olika informationskällor är att BisonCentral-sidan ger information om cooked kött, medan self.com-sidan ger information för raw kött Sfgate.com-sidan anger inte ens kokad eller rå så jag anser att den är minst trovärdig av de tre.
Den näringsmässiga informationskällan jag rekommenderar är USDA National Nutrient Database , som har över ett dussin poster för olika former av bison kött:
391.133Om du tittar noga på diagrammet på BisonCentral-sidan ser du längst ner:
Bison, separable lean only, cooked, roasted. USDA NDB No. 17157
Den motsvarande NDB-sidan överensstämmer inte exakt med BisonCentral-källan (om du lägger till lipidposterna får du inte 2,4%) men det är åtminstone i ballparken.
Du har ett annat problem: Det är inte en "jord kött" kategori. När köttet är rå, slipning kommer det inte att ändra andelen fetthalt, men när du lagar matkött släpper fettet mycket lättare ut än vad du skulle om du kokade hela det eller de kött som ursprungligen var markerade .
Här är några vidare läsning från Texas A & M om märkning av nötkött, för de som är intresserade.
Läs andra frågor om taggar meat calories nutrient-composition fats Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna