Vilka är för-och nackdelarna med att använda klargjort smör i motsats till vanlig smör?

Fördelar:

• Högre rökpunkt. Regelbundet smör rökning punkt är 325-375F medan klarat smör är runt 485F. Men det kan fortfarande röka och brinna! Men den högre rökning punkten betyder att det kommer att vara mycket mer tillämpligt när det gäller sauteing mat utan att oroa dig för att bränna smöret.

• 100% fet. Ofta är det svårt att beräkna de exakta ersättningarna i bakning när du vill ersätta ett fett med smör eftersom det vanliga smöret inte är 100% fet. Med regelbundet smör skulle du behöva faktor i hur mycket extra vatten du introducerar i receptet.

• Längre hållbarhetstid. Utan vatten och mjölkfastämnen kommer hållbarheten hos det klarade smöret att vara mycket längre. Kan till och med lagras utan kylning.

Nackdelar:

• Mindre buttery smak. Mjölksubstansen som du tar bort ger mycket smör smak. Genom att ta bort det här tar du bort smak.

Det beror på receptet, men klargörande smör tar bort fett, mjölk, socker, etc från smöret. Lämna en ren (ren) produkt. Förtydligande det kommer att eliminera eventuell sannolikhet för förorening (förstörelse) och minska avskiljningen.

Prova att laga gröna bönor (eller någon veggie) i en kruka med vatten och tillsätt en betydande mängd smör, sätt sedan i kylskåpet över natten. Nästa dag kommer smöret att ha skapat ett hårt, fettliknande, mjölkigt lager ovanpå vattnet. Detta är ett exempel på icke klarat smör. Det vittgula lagret som skiljer sig från vattnet och gröna bönor nedan.

Nu kommer det inte att klara smöret, vilket gör att så många sås recept (som Hollandaise eller Bearnaise såser) kräver klarat smör. Så det kommer att lagra bra, inte separera, vara krämig och varar längre.