Frågor med tagg 'fats'

frågor med tagg
1
svar

Hur mycket fett ska läggas till vilt när du gör korv?

Jag gör en hjortspöns med hjälp av djurets främre axel. Det verkar vara ett mycket magert kött; hur mycket fläskmag ska jag lägga till slipen?     
uppsättning 20.11.2014 17:52
2
svar

Vad ska man göra med överflödigt fett i kött?

Nyligen förberedde jag kotlet schabowy från fläskfilé. Mjölkret hade lite överflödigt fett i det och jag skar ut det (en liten skiva, ca 3-5 mm x 1 cm x 5 cm). Vad kan jag göra med dem? Jag gillar inte att kasta saker iväg och det ser ut som...
uppsättning 24.05.2018 09:50
10
svar

Vilka oljor eller fetter gör de skarpa stekpotatisarna?

Vilken olja eller fett är det bästa alternativet för krispig på utsidan fluffig på insidan grillad potatis?     
uppsättning 22.01.2011 16:00
1
svar

Properfett för köttskivblad

Jag hittade bara en gammal handskruvad köttskivare som jag kan använda för att skära hemlagad lunchkött. Det var gratis, men det har uppenbarligen inte använts någon gång. Inuti finns två växlar, och ett lager på vilket bladet roterar. Jag tog a...
uppsättning 13.02.2012 00:35
2
svar

Vad är källan till den mycket starka smaken i vissa dåliga fetter (eller mejeriprodukter?) Som bara vissa människor kan smaka?

Det är en mycket, mycket stark smak (som heta chili peppar i styrka och förmåga att dröja). Det smakar ingenting som någon mat jag vet - jag har tänkt på det som typ av "chalky" (inte säker på varför jag vet vilken krita som smakar, kanske...
uppsättning 20.12.2010 03:48
1
svar

Skillnaden mellan suet och tallow?

Jag har just fått ett kilo värde av rå lammsocker från en slaktare utan kostnad. Min förståelse är att fettet som omger njurarna (vilket det här är) är suet och det som görs tjockt (från suet eller på annat sätt) är talg. Tallow, enligt min f...
uppsättning 14.03.2015 05:22
3
svar

How kan jag effektivt göra 100 kg suet till tallow i ett hemkök?

Som jag nämnde i en annan fråga Jag är på väg att genomgå en 100 lb suet-to-tallow rendering process. Problemet är, så mycket som jag älskar talg, har jag aldrig gjort mig själv bättre och jag har en miljon frågor (även om jag försöker hålla d...
uppsättning 24.02.2011 07:42
2
svar

How mycket av oljan kommer att förbli i pommes frites?

Finns det en fast procentandel av hur mycket olja som används för att steka pommes frites kommer att förbli i de serverade pommes frites? Jag antar att det beror på saker som dimensioner av pommes frites, stekningstemperatur, oljetyp.     
uppsättning 28.08.2011 22:01
8
svar

Can ghee användas istället för smör i efterrätt recept?

Smör är en oundviklig ingrediens i de flesta dessertrester. Enligt definitionen är ghee bara klarat smör, men för mig är smaken helt annorlunda. Smaken av smör ligger närmare den tunga grädden, medan den av ghee är närmare matolja (åtmin...
uppsättning 18.07.2013 14:37
3
svar

tjockare gryta med överflödigt flytande fett

Jag skummer fett från min grytor och förtjockar den sedan med roux eller majsstärkelse. Finns det ett sätt att direkt tjockna med flytande fett?     
uppsättning 14.02.2014 00:30