Varför har feta livsmedel en tendens att gå med syror?
Mayonnaise och hollandaise innehåller citronsaft, och fet fisk tenderar att serveras med citron. Grillgris och fläskmagas serveras ibland med en ättisbaserad sås. Jag har också hört att feta livsmedel ska vara ihop med sura viner.
Finns det något om hur vi smakar på fett eller hur vi smälter på det som får oss att kräva surhet?
När det gäller den allmänna frågan är våra hjärnor anslutna till fetter; de är kompakta energikällor. Emellertid kan för mycket fett i en viss skål känna sig obehagligt i munnen, och syra tvättar bort det (i form av uppfattning, på samma sätt som att tillsätta sockerarter förändrar uppfattningen av hur surt är något). Jag tror (vilket jag menar att det här är vad jag tycker utan någon evidensbaserad grund) det här är ett lärt svar, men jag kunde mycket väl vara fel.
Parningen av syror med fisk har dock en vetenskaplig grund. Enligt bibeln :
"Syror orsakar tung luktande aldehyder, vilket accentuerar fiskigheten hos TMA , för att reagera med vatten molekyler och blir icke-flyktiga, så att lättare alkoholer dominerar aromen. "
(2004-utgåva, s. 238, inbunden)
Läs andra frågor om taggar pairing fats acidity Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna