Frågor med tagg 'thickening'

frågor med tagg
7
svar

How att tjockna thailändsk curry

Jag gjorde några thailändska röda curry för några dagar sedan. Det visade sig ganska bra. Det enda problemet är att det var ganska rinnande. Jag förtjockade det med en uppslamning som hjälpte lite. Jag tvivlar på att en roux skulle ha mer förtjo...
uppsättning 15.09.2010 16:21
2
svar

Varför har ljus och mörk roux olika effekter vid förtjockning av såser?

När du använder en roux, desto mörkare är den desto mindre fungerar den som ett förtjockningsmedel i en sås och vice versa, om roux är ganska lätt, har den en mer förtjockande effekt. Varför är detta?     
uppsättning 23.11.2015 22:30
1
svar

Vilka förtjockningsmedel fungerar bra med mejeri?

Jag vet från erfarenheten att pilen inte fungerar väldigt bra, så jag är nyfiken på vilka som faktiskt gör. Tack så mycket för någon hjälp!     
uppsättning 06.04.2012 22:28
3
svar

Vad att göra när curdling inträffar? [stängd]

Finns det några metoder för att "fixa" en sås som har curdled? Eller, om jag inte kan fixa curdling, finns det något sätt att fortfarande använda såsen? Vad kan jag göra med det?     
uppsättning 04.08.2010 18:47
3
svar

How förtjockar jag tomatbaserad pastasås utan tillsats av stärkelse?

Jag gillar att laga mat från början och jag gillar att göra min tomatbaserade pastasås ( marinara ) genom att laga färska tomater med örter etc. Men de kokta tomaten är alltid alltför rinnande för min smak och saknar den tjocklek som burkad...
uppsättning 24.11.2015 00:39
2
svar

How kan jag göra detta vin och bacon sås i en tjock vätska?

Jag följde detta recept på en rödvin och baconsticksås . Sockan tjocknade inte alls, resultatet blev mestadels kokt i rött vin bacon, vilket inte var dåligt, men skulle inte spridas på min biff alls. Hur kan jag göra detta till en tjockare s...
uppsättning 04.06.2013 03:42
2
svar

Varför min tjocka senap bara tjocker lite av tiden?

För första gången på många år finns det tillräckligt med röda paprika i skörden för att jag ska göra detta recept på rostad paprika senap , som jag har gjort av och på i 20 år eller så. Det har varit länge sedan jag har gjort det, och det fi...
uppsättning 16.09.2014 20:28
1
svar

How kan en bayersk kräm som innehåller apelsinjuice tjockna med så mycket vätska?

Jag hittade ett recept på en orangefärgad bayersk kräm med följande anvisningar. Börja med en crème anglaise genom att vispa äggulor och socker och tillsätt sedan kokande mjölk smaksatt med orange zest. Sätt blandningen tillbaka på värmen och...
uppsättning 25.03.2018 13:53
4
svar

Alternativt förtjockningsmedel för soppor och grytor

Vilket förtjockningsmedel kommer att tillföra minsta kalorier till soppor och grytor, vilket ger effekter liknande "vanliga" förtjockningsmedel? Alla som jag vet är antingen ganska högkaloriska eller ger resultat som är ganska "vanliga". rou...
uppsättning 03.03.2017 14:29
3
svar

Bestjocklek för formad pizza deg för bra glidning från skal / bricka in i ugnen

Jag gjorde pizza igår och stötte på ett problem. Min degen var inte väldigt klibbig, den glidde väl när man tillsatte mjöl till ytan. Men efter att jag lagt på toppings (tomatsås, mozzarella, basilika, olivolja) verkar det som att vikten g...
uppsättning 27.11.2014 10:54